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6 besten gebackenen Auberginenrezepte für den Winter


In den südlichen Regionen werden birnenförmige oder längliche Früchte gepflanzt, die mit einer glänzenden violetten Schale bedeckt sind. Auberginen haben ein schmackhaftes und zartes Fruchtfleisch, wachsen jedoch schnell heraus und reichern giftige Verbindungen an. Junges Gemüse wird zur Zubereitung von Mahlzeiten und Snacks verwendet, gebackene Auberginen sind am nützlichsten, im Winter sättigen sie den Körper mit Ballaststoffen und Vitaminen.

Es werden auch reife Früchte gegessen, die jedoch erst nach dem Einweichen in Salzwasser essbar werden.

Merkmale des Kochens gebackener Auberginen für den Winter

Das Fleisch von jungen blauen ist sehr zart, aber wenn das Gemüse reift, beginnt es bitter zu schmecken. Das Corned Beef, das sich in Nachtschattenkulturen ansammelt, verleiht den Früchten einen unangenehmen Nachgeschmack. Vor dem Backen oder Braten müssen Sie zuerst die Bitterkeit in der Aubergine entfernen. Schneiden Sie dazu Gemüse in Kreise, legen Sie es 30 oder 40 Minuten in einen Liter Wasser, lösen Sie einen Löffel Salz darin auf und legen Sie eine Ladung darauf.

Vorbereitung der Behälter und Hauptzutaten

Die Gläser, in die die gebackenen Auberginen gelegt werden, werden mit Soda von Verunreinigungen befreit, mit gesenktem Hals auf ein Backblech des Ofens gelegt, auf 160 ° C erhitzt und bei trockenen Wänden entfernt. In einem Wasserbad werden die Behälter eine Viertelstunde lang sterilisiert. Die eingeweichten Auberginen werden unter dem Wasserhahn gewaschen und das Wasser abtropfen gelassen.

Beschaffungsmethoden

Die kleinen Blauen werden gebacken, in Folie eingewickelt, im Ofen, im Gasherd, in Flammen, im Grill. Sie passen gut zu anderem Gemüse, Hackfleisch und Käse, ganz gekocht, in Scheiben, gefüllt, mit Hüttenkäse, gebraten und eingelegt. Die besten Snacks werden mit Tomaten und Knoblauch hergestellt.

Das klassische Rezept für im Ofen gebackene Auberginen

Die blauen sind gut heiß und kalt, sie werden als Hauptgericht, als Beilage verwendet. Für den Winter versuchen einige Hausfrauen, Auberginen mit Gemüse zu backen. Verwenden Sie zum Verschließen von anderthalb Kilogramm junger blauer Gläser in Gläsern:

  • Knoblauch;
  • 500 g Tomaten;
  • 1 Paprika;
  • Essig und Pflanzenöl - je 40 mm.

Alle Komponenten müssen unter dem Wasserhahn gründlich gespült werden, die Stiele müssen von den Auberginen entfernt werden, die Haut darf nicht entfernt, sondern an mehreren Stellen durchbohrt werden.

Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab, legen Sie Blau und Pfeffer aus und backen Sie das Gemüse 40–45 Minuten bei 200 ° C. Tomaten werden mit kochendem Wasser verbrüht und kurz im Wasser belassen. Auberginen werden geschält aus dem Ofen genommen. Bulgarischer Pfeffer wird in Streifen geschnitten.

In einem vorbereiteten Glas müssen Sie das Gemüse in Schichten auslegen, Tomaten hinzufügen, von der Haut schälen, mit zerquetschtem Knoblauch und Salz bestreuen, mit Öl und Essig würzen. Ich sterilisiere den Salat für 20-30 Minuten, bis die blauen den Saft herauslassen.

Gebackene Auberginen "wie auf einem Feuer"

Das nach diesem Rezept gekochte Gemüse hat einen ungewöhnlichen Geschmack, als ob es am offenen Feuer wäre und nicht auf einem Gasherd gebacken worden wäre:

  1. Kombinieren Sie in einer Schüssel 3 EL. Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl, 1 TL. Zitronensaft, eine Prise Zucker.
  2. Gemüse hacken, Knoblauchzehe hacken, Zwiebeln hacken.
  3. Zwei Paprikaschoten werden auf einen Rost auf einem Gasbrenner gelegt, bis zum Erweichen gebacken und dann in einen Beutel gegeben.
  4. Machen Sie dasselbe mit 2 Auberginen, hacken Sie, gießen Sie in eine Schüssel mit Pfeffer, schneiden Sie in Streifen.

Damit die Vorspeise nicht schlecht wird, werden sie in Gläsern verschoben und sterilisiert. Gemüse ist aromatisch, als würde es über einem Feuer gebacken.

Kochen ohne Essig

Sie können ein appetitliches Braten für den Winter schließen, dafür werden die halbreifen Auberginen in Würfel geschnitten. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken. Zwiebeln in einer Pfanne braten, Pfefferstreifen hinzufügen, nach 3 Minuten den Rest des Gemüses dazugeben und unter dem Deckel kochen.

Tomaten, Knoblauch und Petersilie werden in einen Mixer gegeben und glatt geschlagen. Die Sauce wird in eine Pfanne gegossen und mit den restlichen Zutaten weitere 10 Minuten gedünstet. Um ein Braten zu machen, benötigen Sie:

  • 2 kg Aubergine;
  • 700 g Tomaten;
  • 4 Paprika;
  • 400 Gramm Karotten.

Damit die Vorspeise lange gelagert werden kann, wird das Gemüse vorsichtig mit einem Holzlöffel in Gläser gefüllt, die eine Viertelstunde lang in kochendes Wasser getaucht, aufgerollt und mit einer Decke isoliert werden.

Ohne Sterilisation

Mit der minimalen Menge an Zutaten ist die Aubergine für den Winter geschlossen. Gemüse bekommt einen solchen Geschmack, dass es mit Pilzen verwechselt werden kann. Wenn keine Sterilisation erforderlich ist, können Sie nützliche Komponenten sparen und Zeit sparen:

  1. Zweieinhalb Kilogramm blaue werden in Würfel geschnitten, in kochendes Wasser getaucht und 2-3 Minuten gekocht.
  2. Die Auberginen in eine mit Öl gefüllte Pfanne geben, goldbraun braten, gehackten Dill und gehackten Knoblauch hinzufügen.
  3. Essig wird in Gemüse gegossen, ohne sich auszuschalten, aber nur die Hitze zu reduzieren, und vorsichtig in sterile Gläser überführt.

Wenn Samen bereits in der Aubergine erschienen sind, werden sie eine Viertelstunde lang gedünstet. Zusätzlich zu den blauen werden 100 ml Essig, ein Glas Sonnenblumenöl, 100 g Salz, Wasser - 2 oder 2,5 Liter, eine Knoblauchzehe verwendet.

In Tomatensauce

In Tomatensauce gebackene Auberginen enthalten maximal Vitamine und Mineralien, die reich an beiden Früchten sind. Junge blaue werden an mehreren Stellen mit einer Gabel durchbohrt und eine halbe Stunde lang in einen auf 150 ° C erhitzten Ofen geschickt.

Tomaten, in Scheiben geschnitten, Paprika - in Streifen wird gehackter Knoblauch in einen Mixer gegeben. Das fertige Püree wird mit Zucker, Gewürzen und Salz gemischt, auf den Herd gestellt, wo es eine Viertelstunde gekocht und mit Essig kombiniert wird.

Die gebackenen blauen werden geschält und in ein Glas überführt, das bis zum Rand mit Tomatensauce gefüllt ist. Für 2 Auberginen benötigen Sie:

  • ¼ Kilogramm Tomaten;
  • 1 Paprika;
  • Chili und heiße Erbsen nach Geschmack;
  • ein Löffel Essig und Zucker;
  • 15 g Salz.

Zur Aufbewahrung für den Winter wird das Gemüse im Topf etwa 20 Minuten lang sterilisiert. Die Gläser werden hermetisch verschlossen und auf den Kopf gestellt.

Gebackene Paprika mit Auberginen

Vitaminreiche Snacks brauchen viel Zeit für die Zubereitung, aber dann gibt es etwas, das zu warmen Gerichten serviert werden kann. Die blauen müssen zusammen mit der Haut in dünne Scheiben geschnitten und in Salzwasser eingeweicht werden. Paprika in verschiedenen Farben werden von Samen befreit, Zwiebeln und Knoblauch werden geschält, in Ringe gehackt, gemischt und in einer Schüssel belassen, damit das Gemüse mit dem Saft beginnen kann.

Nach 3 oder 4 Stunden werden alle Zutaten in 0,5-Liter-Gläser gefüllt und in einen kalten Ofen gegeben, wobei dieser allmählich auf 200 ° C erhitzt wird. Nach dem Kochen der Masse wird die Temperatur auf 150 ° C reduziert und weitere 50 bis 60 Minuten lang gebacken.

Um 4 kg Auberginen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • 500 ml Sonnenblumenöl;
  • Zwiebeln und Paprika - je 1,5 kg;
  • Essigessenz - 1 EL. l.;
  • ein Haufen Dill;
  • Knoblauch - 10 Köpfe;
  • Salz - 60 g.

Gemüsegläser werden aus dem Ofen genommen, gedreht und auf den Kopf gestellt. Die Vorspeise erweist sich als duftend und sehr nützlich für den Körper.

Weitere Lagerung der Erhaltung

Frische Auberginen sitzen erst im Frühling wie Kartoffeln oder Karotten, auch wenn sie im Kühlschrank stehen. Gemüse verdirbt in anderthalb Monaten.

Die Konservierung mit Essig wird bei 5 ° C Hitze und niedriger Luftfeuchtigkeit gelagert. Wenn Gläser mit gebackenen Auberginen für eine bestimmte Zeit sterilisiert wurden, müssen sie nicht in den Keller gebracht, sondern in der Speisekammer oder im Zimmer aufbewahrt werden.

Wie lange können die Werkstücke gelagert werden?

Die in der Wohnung verbleibende Konservierung muss innerhalb von 12 Monaten verbraucht werden. Sie können Snacks mit Essig aus Gemüse zu Hause aufbewahren, wenn bei der Zubereitung alle Regeln eingehalten wurden.

Im Keller werden hermetisch verschlossene und sterilisierte Gläser mit blauen Gläsern 2 bis 3 Jahre gelagert. Es ist jedoch besser, jeden Herbst frisches Gemüse zu rollen.


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