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Einfache Rezepte zum Salzen von Milchpilzen zu Hause mit heißen und kalten Methoden


Milch ist ein ziemlich häufiger Pilz, der viele Arten hat. Aber wegen des bitteren Geschmacks umgehen viele Pilzsammler ihn. Der Geschmack kann jedoch korrigiert werden, wenn die Pilze richtig verarbeitet werden. Danach werden sie nicht weniger wertvoll als andere. Sie können frisch zubereitet oder für die zukünftige Verwendung geerntet werden. Erwägen, wie man Milchpilze richtig salzt, damit sie nicht bitter sind und ihre Farbe nicht ändern.

Merkmale des Einlegens von Milchpilzen

Sie können roh gesalzen oder leicht gekocht werden. Unabhängig von der Salzmethode müssen sie jedoch eingeweicht werden. Andernfalls werden sie bitter sein und es wird unmöglich sein, sie zu essen.

Wenn sie roh gesalzen werden, ändert sich die Farbe nicht, aber wenn sie gekocht werden, werden sie dunkler. Wenn Sie während des Kochens Zitronensäure hinzufügen, bleibt die Farbe erhalten. Aber Sie müssen nicht lange kochen, nur ein paar Minuten.

Auswahl und Zubereitung der Pilze vor Beginn des Prozesses

Um köstliches und hochwertiges Beizen aus Milchpilzen zuzubereiten, müssen Sie geeignete Pilze nehmen:

  • Sie sollten nicht alles sammeln, zu alte werden unhöflich und geschmacklos. Es ist besser, sie an Ort und Stelle zu lassen, sie reifen zu lassen und eine neue Ernte für das nächste Jahr zu geben.
  • Würmer sollten auch sofort im Wald entsorgt werden, damit sie keinen Platz im Korb einnehmen. Sie können die Larven loswerden, aber dies ist nicht das Hauptproblem von Wurmpilzen. Wenn die Würmer sie auffressen, beginnen sie sich im Inneren zu verschlechtern und werden gefährlich. Sie können vergiftet werden.
  • Schimmelpilze können nicht genommen werden, sie sind verwöhnt.

Nachdem Sie in den Wald gegangen sind, müssen Sie zuerst die Pilze aussortieren, den Müll entfernen und gegebenenfalls die zweifelhaften Exemplare entfernen, die versehentlich oder versehentlich in den Korb gelangt sind.

Dann weiter einweichen. Pilze werden mindestens drei Tage lang eingeweicht. Dem Wasser wird etwas Salz zugesetzt. Pro Liter Wasser ca. 50 g. Achten Sie darauf, dass die Pilze nicht schwimmen und gleichmäßig eingeweicht sind. Es ist notwendig, das Wasser so oft wie möglich zu wechseln, damit die Bitterkeit schneller verschwindet. Vor dem Salzen der Pilze mehrmals mit sauberem Wasser abspülen, vorzugsweise unter dem Wasserhahn.

Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen zu Hause

Salzmilchpilze waren in Russland schon immer beliebt. Heute sind viele Rezepte für ihre Zubereitung bekannt, aber sie sind alle in heiß und kalt unterteilt.

Heißer Weg

Diese Methode beinhaltet eine Wärmebehandlung. Nachdem die Pilze den Einweichvorgang bestanden haben, werden sie gekocht, dann in Gläser, emaillierte oder Holzschalen gegeben und gesalzen.

Milchpilze kurz kochen lassen, ca. 15-20 Minuten. Zu Beginn des Kochens befinden sie sich auf der Wasseroberfläche und setzen sich dann am Boden ab. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Wasser wechseln und weiter kochen, bis sie sich wieder gesetzt haben.

Zum ersten Mal kann Wasser so gegossen werden, dass es die Pilze bis zur Hälfte bedeckt. Sie werden ihren Saft laufen lassen, und das wird genug sein. Dann gießen Sie Wasser, damit die Pilze bedeckt sind.

Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 mal, filtern Sie dann die Milchpilze und spülen Sie sie unter dem Wasserhahn ab. Weitere Aktionen werden gemäß dem Rezept ausgeführt.

Auf kalte Weise

Diese Methode ist einfacher und die Zubereitung ist geschmackvoller. Ohne Wärmebehandlung bleibt der Geschmack voll erhalten. Vor dem Salzen müssen Sie jedoch auch lange einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Es werden Instantrezepte mit verschiedenen Zusatzstoffen verwendet. Milchpilze werden roh, gut eingeweicht und gewaschen verwendet. Es besteht aus Zwiebeln, Kohl, Knoblauch und Meerrettich. Und dies ist nicht die gesamte Liste der Zutaten, die in diesen Gurken enthalten sind.

Vorbereitete Milchpilze werden abwechselnd mit Gewürzen in einen Behälter gegeben, der in Schichten verwendet wird. Jede Schicht ist gut gesalzen, Sie können kein Salz sparen. Bevor Sie sie verwenden, müssen Sie sie erneut einweichen, aber nicht so lange.

Legen Sie eine Ladung von oben auf und entfernen Sie den Behälter in der Kälte. Nach einem Tag sollte der Saft, der die Pilze bedeckt, hervorstechen. Wenn dies nicht geschieht, müssen Sie die Unterdrückung erhöhen. Manchmal hilft das nicht, dann müssen Sie die Pilze noch salzen - es ist möglich, dass das Salz nicht genug war oder es sich als unrein herausstellte und es nicht salzte. Im Laufe der Zeit setzen sich die Pilze ab. Sie können ihnen neue hinzufügen.

Weiße Milchpilze in Kohlblättern

Es stellt sich als lecker heraus, wenn Sie die Milchpilze mit Kohlblättern salzen. Davon profitieren sowohl Pilze als auch Kohl:

  • Es kann sowohl heißes als auch kaltes Salzen verwendet werden. Aber heißer ist besser, so dass viel Pilzsaft nicht auffällt und sich die Salzlösung nicht verschlechtert.
  • Die gekochten Milchpilze abseihen und abkühlen lassen.
  • Es ist besser, in einem Holzfass zu salzen, es wird sich als aromatischer herausstellen.
  • Gewürze und Kohlblätter werden in einer dicken Schicht auf den Boden gelegt. Eine Schicht Pilze wird darauf gegossen und gesalzen. Dies geschieht mehrmals, bis der gesamte Lauf voll ist.
  • Sole wird hergestellt und bis zum Rand in das Fass gegossen.

Für ein Zehn-Liter-Fass werden folgende Zutaten benötigt:

  • Kohlblätter - 6 kg;
  • gekochte Milchpilze - 3 kg;
  • Salzsalz - 200 g;
  • Wasser - 5 Liter.

Falls gewünscht, kann Kohl aus den Blättern weggelassen werden.

Mit Zwiebeln salzen

Wenn Sie Milchpilze mit vielen Zwiebeln einlegen, erhalten Sie einen fertigen Snack. Dazu die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Pilze kochen. Sie müssen nicht kochen, dann sollte vor dem Gebrauch mehr Zeit vergehen.

Zutaten:

  • Milchpilze - 3 kg;
  • Zwiebeln - 4-5 Stück;
  • Salz - 100 g;
  • Gewürze nach Geschmack und zur Auswahl.

Zwiebel und Champignons in Reihen in eine Schüssel geben. Jede Reihe salzen und mit Gewürzen würzen.

Salz in heißer Salzlösung

Nach diesem Rezept müssen die Milchpilze 15 bis 20 Minuten in Wasser gekocht, dann filtriert und in eine kochende Salzlösung getaucht werden und die gleiche Menge gekocht werden. Danach in Gläser füllen, die überschüssige Salzlösung abtropfen lassen und ein wenig Pflanzenöl in jedes Glas gießen, um den Luftzugang zu verhindern. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Keller.

Für 1 Liter Sole:

  • Wasser - 1 Liter;
  • Salz - 1-2 EL. l.;
  • trockene Gewürze nach Geschmack.

Fügen Sie gehackten Knoblauch und Meerrettichwurzel hinzu, wenn Sie gewünscht werden. Aber sie werden nach dem Kochen zu den Pilzen gegeben und ein wenig darauf bestanden, dass alles gleichmäßig gesättigt ist.

In Koreanisch

Nach diesem Rezept sind Milchpilze sehr aromatisch und lecker. Zutaten:

  • Pilze - 3 kg;
  • Zwiebeln - 1 kg;
  • Karotten - ein Pfund;
  • Gewürz "Lende";
  • Pflanzenöl - 300 ml;
  • Essig - 200 ml;
  • Salz, Zucker, Knoblauch, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Karotten und Zwiebeln werden in Öl gebraten, Pilze gekocht. Alles wird gemischt und eingeweicht.

Wald knusprige Fassmilchpilze

Seit jeher haben Pilzsammler Milchpilze in Holzfässern gesalzen. Dies gab ihnen einen ungewöhnlichen Geschmack, besonders wenn das Fass aus Eichenholz besteht. In Dörfern kann ein solches Salzen immer noch gefunden werden. Und natürlich können Sie ein Rezept bekommen, wie man es richtig macht.

Damit sich der Geschmack der Hauptzutat nicht verschlechtert, müssen Sie dem Fass besondere Aufmerksamkeit schenken. Vor dem Gebrauch muss es sorgfältig vorbereitet werden. Wenn es neu ist, reicht es aus, es ein paar Tage lang einzuweichen, damit die Bretter anschwellen.

Wenn das Fass bereits zuvor verwendet wurde, muss es einige Wochen lang eingeweicht, das Wasser regelmäßig gewechselt und dann gründlich gewaschen werden. Gießen Sie vor dem Salzen der Pilze kochendes Wasser in ein Fass und lassen Sie es abkühlen. Nach allen Aktivitäten sollte das Schiff keine Fremdgerüche haben.

Sie können Milchpilze in einem Fass auf verschiedene Arten salzen - sowohl kalt als auch heiß. Es ist wichtig, die Pilze gut vor dem Botschafter von der Bitterkeit zu tränken. Zutaten für den einfachsten Weg:

  • Milchpilze - 10 kg;
  • Salz - 0,5 kg;
  • Meerrettich und schwarze Johannisbeerblätter.

Rohe oder gekochte Milchpilze werden in einem Fass ausgelegt, mit Salz bestreut und mit Blättern versetzt. Rohe werden knackiger und elastischer, gekochte werden weicher.

Speicherregeln

Das Pilzsalzen wird an einem kalten, dunklen Ort gelagert. Es ist im Kühlschrank möglich, aber besser im Keller oder Keller.


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