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Einfache Rezepte für die Zubereitung von Himbeer- und Johannisbeermarmelade für den Winter


Die Ernte für den Winter ist eine der Möglichkeiten, Lebensmittel bis zum Frühjahr aufzubewahren. Und Marmelade aus Himbeeren und Johannisbeeren, schwarz oder rot, ist ein gesundes und schmackhaftes Produkt, das ausnahmslos von allen Erwachsenen und Kindern geliebt wird. Wie bereitet man dieses köstliche Dessert richtig zu und bewahrt es bis zum Winter auf?

Empfehlungen für die Zubereitung von Himbeer- und Johannisbeermarmelade

Damit sich das Produkt als wirklich lecker herausstellt, muss es richtig zubereitet werden, wobei alle Anteile von Obst und Zucker zu beachten sind. Normalerweise verwenden Hausfrauen ein Verhältnis von 1: 1 (ein Kilogramm Zucker pro Kilogramm Obst). Dieser Anteil kann jedoch je nach Säure und Beständigkeit gegen Langzeitlagerung unterschiedlich sein (Himbeermarmelade kann bei falschem Anteil fermentieren und ist bei roten Johannisbeeren sauer, sodass mehr Zucker benötigt wird).

Hier sind noch ein paar Geheimnisse:

  1. Befindet sich Schmutz im Produkt, müssen die Beeren gewaschen und getrocknet werden. Dazu werden saubere Früchte auf ein Handtuch gelegt und von Wasser aufgenommen.
  2. Wählen Sie beim Kochen einen nicht rostigen, sauberen Aluminiumbehälter, der besser ist.
  3. Manchmal müssen Sie die Mischung während des Kochens umrühren, und ein Holzlöffel ist dafür am besten geeignet.
  4. Um die Beeren intakt zu halten, ist es besser, die Mischung umzurühren und die Pfanne zu schütteln. Achten Sie jedoch darauf, dass der Sirup nicht verbrennt.
  5. Während des Garvorgangs bildet sich auf der Oberfläche ein Schaum, der ständig entfernt werden muss.
  6. Gießen Sie heiße oder kalte vorbereitete Mischung in sterile Gläser. Es gibt zwei beliebte Sterilisationsmethoden: über Dampf und im Ofen.
  7. Die Deckel sollten auch gekocht werden.
  8. Achten Sie beim Befüllen der Dosen darauf, dass kein Wasser darin verbleibt, da das Produkt sonst schimmelt.
  9. Beeren müssen frisch genommen werden, alle gleich groß, ohne Fäulnis und schwarze Flecken.

Wie man Himbeeren wählt

Himbeeren für Marmelade werden anhand der folgenden Indikatoren ausgewählt:

  • Bei trockenem Wetter gesammelt.
  • Himbeeren sollten von mittlerer Reife sein: nicht unreif oder überreif. Eine unreife Marmelade macht keine duftende Marmelade, aber wenn sie überreif ist, kochen die Früchte und Sie erhalten eine Marmelade.
  • Beim Kauf auf dem Markt werden sie vor dem Kochen unter fließend kaltem Wasser gewaschen.
  • Wenn Himbeerkäferlarven in Himbeeren gefunden werden, hilft eine Salzlösung, sie loszuwerden. Zum Kochen benötigen Sie einen Liter Wasser und einen Esslöffel Salz. Die Mischung wird gerührt, bis sie sich aufgelöst hat, und die Früchte werden darin eingetaucht, so dass die Lösung sie um einen Zentimeter bedeckt. Die Beeren werden etwa 15 Minuten in Lösung gehalten, nachdem die an der Oberfläche aufgetauchten Larven mit einem Löffel entfernt wurden. Dann unter einem langsamen Strom von kaltem Wasser gewaschen.
  • Faule, zerknitterte oder getrocknete Früchte werden vor dem Kochen entfernt. Aus ihnen wird weiterhin Kompott oder Mousse hergestellt.

Wie man Johannisbeeren am besten auswählt

Wenn Sie sich für das Kochen von Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren entscheiden, helfen Ihnen die folgenden Tipps bei der Auswahl:

  1. Schwarze Johannisbeeren sollten schwarz sein, grün oder rot funktionieren nicht, da unreife Beeren keine duftende Marmelade bilden. Überreife Früchte sind auch für die Zubereitung eines Qualitätsprodukts ungeeignet. Daher müssen beim Pflücken Beeren mittlerer Reife ausgewählt werden.
  2. Nach der Ernte werden die Früchte aussortiert, wobei Stiele, Schmutz, Fäulnis oder Überreife entfernt werden.
  3. Auf dem Markt gekaufte Beeren werden unter fließend kaltem fließendem Wasser gewaschen.
  4. Sortieren Sie sorgfältig und versuchen Sie dabei, die Integrität der Shell nicht zu verletzen.
  5. Zum Kochen von Marmelade mit roten Johannisbeeren werden auch Früchte mittlerer Reife ausgewählt und sofort verwendet - andernfalls werden die Beeren überreif und die Marmelade funktioniert nicht. Von Hand oder mit Gaze sortieren - in diesem Fall werden Haut, Knochen und alle Rückstände entfernt und während des Kochens tritt Marmelade aus.

Marmeladenrezepte

Also haben wir hochwertige Beeren ausgewählt, zubereitet und mit dem Kochen begonnen. Um die Marmelade wirklich lecker und gesund zu machen, müssen Sie das richtige Rezept auswählen. Erwägen Sie verschiedene Optionen für die Zubereitung eines Obst- und Beerenprodukts für den Winter mit verschiedenen Geräten.

Ein einfaches Rezept für den Winter

Um Himbeer- und Johannisbeermarmelade für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 1 Kilogramm Himbeeren;
  • 1 Kilogramm Johannisbeeren;
  • 2,4 Kilogramm Zucker.

Vor dem Kochen werden die Beeren zubereitet. Himbeeren und Johannisbeeren werden zusammen in einen Kochbehälter gegossen. Mit Kristallzucker bedecken und den Behälter stehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich Sirup gebildet hat. Dann wird der Behälter mit der zukünftigen Marmelade bis zum Kochen auf mittlere Hitze gestellt. 5 Minuten kochen lassen und Hitze reduzieren.

Bei schwacher Hitze weitere 20-25 Minuten unter leichtem Rühren kochen, damit die Mischung nicht am Boden des Behälters verbrennt.

Beim Kochen wird der entstehende Schaum entfernt. Nachdem der Behälter vom Herd genommen und 5-10 Minuten stehen gelassen wurde. Während dieser Zeit werden Gläser und Deckel sterilisiert.

Die vorbereitete Mischung wird in sterile Gläser gegossen, mit Deckeln verschlossen und im Raum abkühlen gelassen. Lagern Sie gekochte Marmelade im Winter an einem kühlen, dunklen Ort. Normalerweise ist dies ein Untergrund oder Keller.

Himbeer-Johannisbeer-Marmelade "Pyatiminutka"

"Fünf Minuten" wird für eine so kurze Zeit vorbereitet, um alle nützlichen Vitamine und Mineralien darin zu erhalten. Zum Kochen benötigen Sie:

  • 1,6 Kilogramm schwarze Johannisbeere;
  • 0,4 Kilogramm Himbeeren;
  • 2,9 Kilogramm Zucker;
  • 300 Gramm Wasser.

Zubereitung: Die Früchte werden zubereitet, in einen Kochbehälter gegossen und die Hälfte des gesamten Zuckers wird dort hinzugefügt. Wasser hinzufügen und in Brand setzen, zum Kochen bringen und 6 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, die restliche Menge Zucker hinzufügen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. In sterile Gläser gegossen und versiegelt.

Himbeer-Johannisbeermarmelade in einem Slow Cooker

Um in einem Multikocher zu kochen, benötigen Sie Beeren, Zucker und ein Multiglas. Nehmen Sie für eine Portion:

  • 9 Gläser Johannisbeeren;
  • 3 Tassen Himbeeren
  • 14 Gläser Zucker;
  • 1,5 Gläser Trinkwasser.

Vorbereitung:

  1. Die geschälten und zubereiteten Himbeeren mit der Hälfte des Zuckers bedecken und auf dem Tisch zu einem Sirup belassen.
  2. Schalten Sie den Multikocher ein, geben Sie die Himbeeren in die Schüssel und stellen Sie den Backmodus ein. Schließen und 5 Minuten kochen lassen, die Marmelade sollte kochen. Gießen Sie nach 5 Minuten den Rest des Zuckers aus und kochen Sie weitere 5 Minuten.
  3. Zu diesem Zeitpunkt die Johannisbeeren vorbereiten und zu den Himbeeren geben. Stellen Sie das Löschprogramm auf 60 Minuten ein. Gießen Sie das fertige Produkt in sterile Gläser und schließen Sie die Deckel.

Johannisbeer-Himbeer-Marmelade ohne zu kochen

Um Johannisbeer- und Himbeermarmelade ohne Kochen zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 1 Kilogramm Himbeeren;
  • 2 Kilogramm schwarze Johannisbeere;
  • 4 Kilogramm Zucker.

Die Beeren sortieren, abspülen und trocknen. Dann in einem Mixer hacken oder mahlen. Mit Zucker bedecken und gut mischen. Warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gießen Sie das fertige Produkt in sterile Gläser und schließen Sie die Deckel.

An einem kühlen Ort ohne Sonnenlicht lagern.

Verschiedene Marmeladen mit Johannisbeeren, Himbeeren und Stachelbeeren

Diese Marmelade wird wie folgt zubereitet:

  1. Nehmen Sie Beeren von Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, die Proportionen können unterschiedlich sein. Sortiert und bei Bedarf gewaschen. Dann werden alle Beeren gemischt, durch ein Sieb gerieben oder durch einen Fleischwolf gedreht. Wenn Knochen im Weg sind, durch mehrere Schichten Gaze abseihen. Die resultierende Mischung wird gewogen. Die Zuckermenge wird im Verhältnis von Kilogramm pro Kilogramm Beeren bestimmt.
  2. Den Beeren wird Zucker zugesetzt und auf schwache Hitze gestellt. Zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen.
  3. Sie können dieses Rezept kochen, ohne zu kochen: Dann wird ein halbes Kilogramm Beeren pro Kilogramm Zucker hinzugefügt.
  4. Gekochte Marmelade wird in sterile Gläser gegossen und mit Deckeln aufgerollt.

Speicherfunktionen

Je nach Zubereitungsart wird die Marmelade unterschiedlich gelagert: gekocht - im Keller oder unter der Erde. Ohne zu kochen - auch im Keller oder Kühlschrank. Die Lufttemperatur sollte nicht über 5 Grad steigen. Von Zeit zu Zeit müssen Sie die Ufer untersuchen, um festzustellen, ob der Pilz aufgetreten ist. Wenn ja, ist eine solche Marmelade verdorben und für Lebensmittel ungeeignet. Sie können den ganzen Winter über leckeres Essen aufbewahren.


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