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9 Rezepte für die Herstellung von mit Gemüse gefüllten Auberginen für den Winter


Einige Gläser mit gefüllten Auberginen, die für den Winter geschlossen sind, werden garantiert zuerst gegessen. Es ist daher am besten, mehr davon mit verschiedenen Füllungen zuzubereiten. Sie füllen die blauen mit Gemüse, mit Gewürzen oder ohne. Wer schon einmal mit Gemüse gefüllte Auberginen probiert hat, die nach einem einfachen Rezept für den Winter zubereitet wurden, wird dieses köstliche Gericht regelmäßig auf die Speisekarte setzen.

Merkmale des Kochens von Auberginen mit Füllung für den Winter

Auberginen sind bitter (mit Ausnahme der mit F1 gekennzeichneten Hybriden), da sie das Alkaloid Solanin enthalten, das den blauen einen bestimmten Geschmack verleiht. Der höchste Gehalt der Substanz liegt in großen (mehr als 30 cm langen), dunklen und überreifen Auberginen mit rauer Haut, aber alles hängt von der Art der Kultur ab. Die leckersten und gesündesten sind klein (bis zu 15 cm), glänzend und unreif.

Aufgrund des Vorhandenseins von Solanin in der Zusammensetzung kann dieses Gemüse nicht roh verzehrt werden (nur junge), und Sie müssen es richtig verarbeiten und kochen:

  1. Besser unreife als überreife blaue kaufen. Kleine, dünne Haut und die Bildung kleiner Samen sind die beste Wahl. Alle nützlichen Substanzen sind in diesen Auberginen vorhanden, und es gibt keine bitteren Gifte.
  2. Sie sollten nicht aus faulem und weichem Gemüse kochen, da es viele gesundheitsschädliche und gesundheitsschädliche Substanzen enthält.
  3. Wenn in einem Rezept die Verwendung von rohen Auberginen vorgeschrieben ist, werden nur junge ausgewählt, die sie zuvor mit kochendem Salzwasser verbrüht haben.
  4. Große und überreife Früchte sollten vor dem Kochen in Salzwasser eingeweicht werden, um die Bitterkeit von ihnen zu entfernen.

Es mag den Anschein haben, als müssten Sie den ganzen Tag damit verbringen, Auberginen zu stopfen, aber nur eine Stunde vergeht für die aktive Arbeit - der Rest der Zeit wird mit Warten verbracht, dh Sie können von anderen Dingen abgelenkt werden.

Vorbereitung von Produkten und Behältern

Die Zubereitung eines Auberginensnacks beginnt mit der Zubereitung des Gemüses und der Behälter.

Sie können Gemüse einweichen, um die Bitterkeit auf verschiedene Weise zu beseitigen:

  • ganze Auberginen mit einer Gabel einstechen, 24 Stunden in einer gesalzenen Lösung einweichen (1 Esslöffel Salz in einem Liter Wasser auflösen);
  • Das gewaschene Gemüse wird halbiert und reichlich gesalzen. Nach einer halben Stunde wird der Saft aus dem Gemüse abgelassen. Das blaue Gemüse wird herausgedrückt und unter dem Wasserhahn gewaschen.
  • gehackte Auberginen werden mit stark gesalzenem Wasser gegossen, etwa 30 Minuten lang eingeweicht, dann wird der Saft ausgegossen, das Gemüse wird gepresst und gewaschen;
  • Die Hälften der Früchte werden in ein Sieb gegeben, mit kochendem Salzwasser verbrüht, zusammengedrückt und gewaschen.

Um die blauen Flüssigkeiten herauszudrücken, müssen Sie sie unter eine Presse stellen - stellen Sie schweres Geschirr darauf und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen, während Sie mit dem Befüllen und Vorbereiten von Behältern beschäftigt sind.

Es ist ratsam, den Kern von der Aubergine zu entfernen, und dafür müssen Sie die Integrität brechen und das Gemüse in zwei Hälften schneiden. Beim Füllen ist es jedoch wichtig, die Hälften zu kombinieren und mit einem Faden zu befestigen, damit das Gemüse nicht auseinander fällt. Sie können die Hälften nicht bis zum Ende halbieren, versuchen Sie, die Kerne mit den Samen vorsichtig zu entfernen.

Die Komponenten für Hackfleisch müssen gewaschen, geschält und gehackt werden: Karotten - auf einer groben Reibe, Knoblauch - in einem speziellen Brecher und Gemüse - fein gehackt. Alle Zutaten, einschließlich Gewürze, Nüsse und andere Zutaten, werden gemäß dem Rezept in eine große Schüssel gefaltet und gemischt.

Gläser und Deckel müssen mit Seife oder Backpulver gewaschen und richtig vorbereitet werden:

  1. Über dem Dampf eines großen Topfes - der Behälter wird mit Wasser gefüllt, erhitzt, ein Rost darauf gestellt, gewaschene Dosen mit dem Hals nach unten gestellt, das Geschirr 10-15 Minuten über kochendem Wasser stehen gelassen. Die Deckel werden in Wasser gekocht.
  2. Im Ofen - saubere Dosen werden in einen auf 100-120 Grad erhitzten Ofen gestellt, wobei der Hals nach unten (trockener Behälter) oder nach oben (feucht) ist, damit die Flüssigkeit verdunstet. Die vollständige Sterilisation von 1-Liter-Dosen dauert bei großen Dosen 15 Minuten - ab 25 Minuten.
  3. In einer Mikrowelle werden bis zu 2 cm vom Wasserboden in Gläser gegossen und der Behälter 4-5 Minuten lang sterilisiert.

Manchmal werden mit gefüllten Auberginen gefüllte Gläser sterilisiert, indem sie in den Ofen gestellt oder in einem Topf gekocht werden, ohne die Deckel zu schließen.

Wie kochte ich gefüllte Auberginen?

Zur Konservierung ist es ratsam, feste junge Auberginen mit einer Größe von bis zu 10 cm ohne Samen zu wählen. Die in den Rezepten angegebene Menge an Gewürzen und Gewürzen ist ungefähr, jeder hat seine eigenen Vorlieben: Jemand liebt schärferes und festeres oder umgekehrt überhaupt kein scharfes und weiches Gemüse.

Daher kann und sollte die Menge an Salz und Zusatzstoffen an Ihren Geschmack angepasst werden.

Das klassische Rezept für eine 1-Liter-Dose

Für 1-Liter-Dosen sind blaue, mit Gemüse und Kräutern gefüllte Dosen perfekt.

Was du brauchst:

  • kleine oder mittelgroße Auberginen - ca. 2 kg;
  • ein halbes kg Karotten und rote oder weiße Zwiebeln;
  • 1 Bund Petersilie und Dill mit abgeschnittenen harten Stielen;
  • Knoblauch - 1 mittlerer Kopf;
  • Essig 9%;
  • Salz.

Wie man klassische gefüllte Auberginen macht:

  1. Schneiden Sie in vorbereiteten blauen Aussparungen mit Samen in der Mitte aus, um Platz für die Füllung zu schaffen.
  2. Die Auberginen weich kochen.
  3. Den Knoblauch in Nelken schneiden.
  4. Die Zwiebel mit Karotten in dünne Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben, 15 Minuten köcheln lassen, den Knoblauch dort auspressen oder mahlen.
  5. Die Masse salzen, gehacktes Gemüse hinzufügen.
  6. Füllen Sie die blauen mit fertigem Hackfleisch und geben Sie das Gemüse in Gläser.
  7. Gießen Sie 1 EL in jeden mit Auberginen gefüllten Behälter. Essig und in einem Behälter mit kochendem Wasser für 45-50 Minuten sterilisiert.

Wenn die Dosen in einem Ofen oder einer Luftfaser sterilisiert werden, wird die Zeit zur Hälfte benötigt. Dann müssen Sie die Gläser mit Deckeln verschließen und abkühlen lassen.

Option ohne Sterilisation

Auberginen mit Gemüse zu füllen und sich nicht um Sterilisation zu kümmern, ist der Traum vieler Hausfrauen. Die blauen sind lecker, fermentiert, im Kühlschrank aufbewahrt und werden gerne gegessen. Bereiten Sie sich schnell vor, aber die Fermentation dauert 2-3 Tage.

Was du brauchst:

  • kleine oder mittlere Auberginen - ca. 4 kg; Karotten - 1 kg;
  • ein halbes kg Paprika;
  • 1 großer Bund Petersilie mit abgeschnittenen dicken Beinen;
  • 1-2 Knoblauch (ca. 20 Nelken);
  • Pastinake - 200 g;
  • Wasser - 1 l;
  • Pfefferkörner - 4-5 Stk.;
  • scharfer roter Pfeffer - 1 Stk .;
  • Salz - 2 EL. l.

Wie man gefüllte Auberginen ohne Sterilisation macht:

  1. Bei den vorbereiteten blauen werden die Samen in der Mitte ausgeschnitten, um Platz für Hackfleisch zu schaffen.
  2. Die Aubergine wird zart gekocht.
  3. Der Knoblauch wird geschält und gehackt.
  4. Karotten werden auch auf einer größeren Reibe gemahlen und gedünstet.
  5. Zur Herstellung der Salzlösung wird das Salz in einem Liter Wasser gelöst, mit Pfefferkörnern versetzt und nach dem Warten auf das Kochen vom Herd genommen.
  6. Paprika wird in Würfel geschnitten.
  7. Eine Schote Paprika wird fein gehackt. Wenn die Schärfe nicht ausreicht, fügen Sie mehr hinzu.
  8. Die Hälfte der Petersilie hacken.
  9. Alle Zutaten werden in einer Schüssel gemischt und gesalzen.
  10. Die blauen werden mit fertigem Hackfleisch gefüllt und in Schichten (in horizontaler Form) in eine Pfanne gelegt, das Gemüse ist vollständig mit Salzlake gefüllt.
  11. Eine Ladung wird darauf gelegt und für ein oder zwei Tage im Raum oder zweimal länger in der Kühle der Speisekammer fermentiert.

Fertige Auberginen werden in Gläser überführt und unter der Erde gelagert.

Mit Bohnen

Blau mit Bohnen sind ungewöhnlich lecker.

Was du brauchst:

  • kleine oder mittelgroße Auberginen - ca. 1 kg;
  • rote Tomaten - 700-800 g;
  • 1 Paprika, Karotte und weiße Bohnen - je 200-300 g;
  • 1 Knoblauchzehe (12 Nelken);
  • Salz - 1 EL. l.;
  • Kristallzucker - 1 TL;
  • Essig 9% - 50 ml;
  • Sonnenblumenöl - 150 ml.

Wie man gefüllte Auberginen mit Bohnen macht:

  1. Abends sollten Bohnen (1 Tasse) in kaltem Wasser (3 Tassen) eingeweicht werden, um die Hülsenfrüchte zu quellen, und morgens 40 Minuten ohne Salz kochen.
  2. Die Auberginen weich kochen.
  3. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken.
  4. Den Pfeffer in kleine Würfel schneiden.
  5. Den Knoblauch schälen, die Tomaten mit einem Mixer oder Fleischwolf damit rollen.
  6. Gießen Sie die Tomatenmasse in einen Topf, salzen Sie, fügen Sie Zucker, Öl hinzu und kochen Sie für 3 Minuten.
  7. Legen Sie die blauen, Karotten und Paprika dort und kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang bei mäßiger Hitze.
  8. Dann die Bohnen in das Gemüse gießen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
  9. Zum Schluss den Essig einfüllen und die letzten 5 Minuten kochen lassen.

Falten Sie das fertige Produkt in Gläser und schließen Sie die Deckel.

Mit Karotten und Paprika

Was du brauchst:

  • kleine oder mittelgroße Auberginen - ca. 1 kg;
  • 100 g Karotten und rote oder weiße Zwiebeln;
  • 5 Zweige Petersilie und Dill;
  • Knoblauch - 1 mittlerer Kopf;
  • Essig 9% - 300 ml;
  • 1 Paprika;
  • Salz 4 EL. l.

Wie man Auberginen mit Karotten und Paprika macht:

  1. Machen Sie für vorbereitete blaue Löcher in der Mitte Löcher für Hackfleisch. Kochen Sie die Auberginen bis sie weich sind.
  2. Den Knoblauch in Nelken schneiden, schälen und mit Salz mahlen.
  3. Schneiden Sie die Karotten in dünne Scheiben oder reiben Sie sie auf einer groben Reibe.
  4. Die Grüns fein hacken.
  5. Paprika in Streifen schneiden.
  6. Alle Zutaten mischen und umrühren.
  7. Füllen Sie die Auberginen mit fertigem Hackfleisch, wickeln Sie sie mit Faden ein und falten Sie sie senkrecht in Gläser.
  8. Gießen Sie Essig über jeden mit Auberginen gefüllten Behälter und sterilisieren Sie ihn eine halbe Stunde lang.

Das fertige Produkt drehen und abkühlen lassen, einen Tag in eine Wolldecke gewickelt.

Mit Tomaten und Paprika

Was du brauchst:

  • klein oder mittelblau - 15 Stk.;
  • 400 g Karotten, Tomaten und Paprika;
  • 2 Peperoni;
  • 200 g Knoblauch;
  • 3 mittelgroße Lorbeerblätter;
  • 15 Stk. süße Erbsen;
  • zum Braten von Sonnenblumenöl;
  • Salz 3 TL

Wie man Auberginen mit Tomaten und Paprika macht:

  1. Machen Sie in vorbereiteten Auberginen Löcher für Hackfleisch in der Mitte.
  2. Die blauen werden zart gekocht.
  3. Den Knoblauch in Nelken schneiden, jeweils schälen.
  4. Karotten, Tomaten und Paprika in Würfel schneiden und weich braten.
  5. Paprika mit Knoblauch auf einer feinen Reibe mahlen.
  6. Alle Zutaten mischen und umrühren.
  7. Füllen Sie die Auberginen mit fertigem Hackfleisch, spulen Sie mit einem Faden zurück und legen Sie sie senkrecht in Gläser.
  8. Für die Salzlösung Wasser, Salz (3 TL Salz für 1 Liter Wasser) kochen, Erbsen und Lavrushka in das kochende Wasser geben.
  9. 2-3 Minuten kochen lassen.
  10. Gläser mit blauen Gläsern werden mit Salzlösung gegossen, ohne die Deckel zu schließen. Sie werden 4 Tage lang warm gelassen und erst dann werden sie geschlossen und eine halbe Stunde lang sterilisiert.

Ohne Sterilisation wird das Produkt nicht länger als einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Zwiebeln und Knoblauch

Was du brauchst:

  • mittlere Auberginen - ca. 5 kg;
  • 1 kg Karotten;
  • 200 g Zwiebeln;
  • 0,5 l Sonnenblumenöl;
  • 1 großes Bündel Petersilie und Petersilienwurzel 200-300 g;
  • 1 mittelgroße Knoblauchzehe (20 Nelken);
  • Essig 9%;
  • Die Menge an Salz liegt in Ihrem Ermessen.

Wie man mit Tomaten und Paprika macht:

  1. Machen Sie für vorbereitete blaue Löcher in der Mitte, um Platz für die Füllung zu schaffen.
  2. Kochen Sie die Auberginen bis sie weich sind.
  3. Den Knoblauch in Nelken schneiden, schälen und fein hacken.
  4. Petersilie fein hacken.
  5. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe und köcheln Sie in einer großen Menge Öl mit Petersilie, bis sie weich sind.
  6. Die Zwiebel getrennt von den Karotten anbraten und in halbe Ringe schneiden.
  7. Mit den restlichen Zutaten vermischen, salzen und umrühren.
  8. Füllen Sie die Auberginen mit gehacktem Gemüse und legen Sie sie horizontal in Schichten in einen großen Topf. Streuen Sie jede Schicht mit Knoblauch und Salz.

Gießen Sie das restliche erhitzte Öl über die Auberginen, drücken Sie es unter Druck nach unten und lagern Sie es an einem kühlen Ort, beispielsweise im Kühlschrank.

Koreanische gefüllte Aubergine

Für 1-Liter-Dosen sind blaue Dosen, gefüllt mit verschiedenen Gemüsen und Kräutern, perfekt.

Was du brauchst:

  • kleine Auberginen - ca. 2 kg;
  • ein halbes kg Karotten;
  • 1 großes Bündel Petersilie, Koriander und Sellerie;
  • Knoblauch 5 Nelken;
  • 100 ml Sonnenblumenöl;
  • Petersilienwurzeln - 2 Stk.;
  • Gewürze für "koreanische Karotten";
  • Essig 9%;
  • Salz.

Wie man koreanische Auberginen macht:

  1. Machen Sie Platz für die Füllung der Aubergine.
  2. Die blauen werden zart gekocht.
  3. Mahlen Sie die Karotten auf einer speziellen koreanischen Reibe und köcheln Sie, bis sie weich sind, und fügen Sie Gewürze hinzu.
  4. Den Knoblauch in Nelken schneiden, jeweils schälen.
  5. Alle Zutaten mischen, nach Geschmack salzen.
  6. Füllen Sie die Auberginen mit Hackfleisch und binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Für Salzlösung in 1 Liter Wasser 2 EL hinzufügen. Salz und 2-3 EL. Essig.
  7. Legen Sie die kleinen blauen in einen Topf, gießen Sie gekühlte Salzlösung hinein und lassen Sie sie zu Hause stehen, indem Sie sie mit einer Ladung nach unten drücken.
  8. Danach entfernen wir die Ladung und stellen sie für ein paar Tage in den Kühlschrank.

Das Produkt ist fertig.

Aubergine gefüllt mit Gemüse für den Winter im georgianischen Stil

Wenn es utskho-suneli Gewürze und Walnüsse gibt, können Sie versuchen, georgische Auberginen zu kochen.

Was du brauchst:

  • mittlere Auberginen - ca. 4 kg;
  • Paprika 16 Stk.;
  • 1 großes Bündel Petersilie und Dill mit abgeschnittenen dicken Beinen;
  • 1 Knoblauchzehe (20 Nelken);
  • Essig 9% - 250 ml;
  • 200 g geschälte Walnüsse;
  • Paprika 4 kleine Schoten;
  • Sonnenblumenöl - 300 ml;
  • Salz 3 TL;
  • Kristallzucker 3 EL. l.

Georgisches Auberginenrezept:

  1. Machen Sie für die vorbereiteten blauen Löcher in der Mitte Löcher für Hackfleisch.
  2. Den Knoblauch schälen und mit Paprika in einem Mixer mahlen.
  3. Befreien Sie die Paprika von den Samen und schneiden Sie auch dieses Gerät durch.
  4. Die Auberginen knusprig braten.
  5. Mischen Sie die Paprika-Masse mit Knoblauch, fügen Sie Nüsse, Öl, Essig hinzu und warten Sie, bis die Mischung kocht.
  6. Fügen Sie die blauen zu den Zutaten hinzu, fügen Sie Salz, Gewürze und Zucker hinzu, mischen Sie vorsichtig. 15 Minuten kochen lassen.

Ohne auf die Abkühlung zu warten, füllen sie alles in Gläser, schließen es und stellen es an einen kühlen Ort.

Auf ägyptisch

Was du brauchst:

  • mittelgroße Auberginen - ca. 2 kg;
  • 1 Paprika und 1 Paprika;
  • ein Haufen Petersilie;
  • 7 Knoblauchzehen;
  • Essig 6% - 30 ml;
  • Kreuzkümmel würzen - 3 g;
  • ein Drittel eines Glases frisch gepressten Zitronensaft;
  • 25 g Koriander und Curry;
  • Olivenöl - 250 ml;
  • Salz.

Wie man blaue auf ägyptisch macht:

  1. Das vorbereitete Gemüse mit Öl bestreichen und in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen 20-25 Minuten backen.
  2. Kühlen Sie die erweichten Auberginen ab.
  3. Knoblauchzehen mit Salz zerkleinern.
  4. Peperoni in kleinere Stücke schneiden.
  5. Hacken Sie die Grüns.
  6. Kombinieren Sie fertige Zutaten (außer blauen) mit Gewürzen, Essig, Zitronensaft und 50 ml Öl in einem Behälter.
  7. Vorsichtig mischen.
  8. Füllen Sie die blauen mit fertigem Hackfleisch, legen Sie das Gemüse in Behälter und gießen Sie das restliche Olivenöl ein.

Das Produkt wird im Kühlschrank aufbewahrt und ist nach 5 Tagen fertig.

Wie lagere ich Werkstücke richtig?

Alle Leerzeichen müssen korrekt gelagert werden:

  1. Gemüse-, Obst- und Beerenkonserven werden an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt, an dem die Temperatur nicht höher als + 13-15 Grad ist.
  2. Setzen Sie Behälter mit Gemüse keinen plötzlichen Temperaturschwankungen aus, damit die Werkstücke nicht schimmeln oder sich verschlechtern.
  3. Schnell gekochtes Gemüse wird nicht länger als 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt und zuerst gegessen.
  4. Aufgedunsene und verrostete Deckel auf den Dosen weisen auf Staunässe im Raum hin und erfordern einen Wechsel des Lagerorts.
  5. Bei niedrigen Temperaturen (unter 0 Grad) können sich die Werkstücke verschlechtern.

Unter Beachtung der Regeln ist es möglich, hausgemachtem Gemüsekonserven länger als 3 Jahre standzuhalten. Aber jedes Jahr wird der Geschmack weniger ausgeprägt sein, daher ist es besser, ein Jahr lang zu ernten und im nächsten Sommer einige Tage damit zu verbringen, frisches Gemüse in Dosen zuzubereiten.


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