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Warum Ziegenmilch manchmal bitter schmeckt und wie man das Problem löst, Prävention


Ziegenmilch ist Kuhmilch in vielerlei Hinsicht voraus: Sie ist dicker, leichter verdaulich und praktisch nicht allergen. Gleichzeitig stoßen Ziegenzüchter viel häufiger auf Bitterkeit als Kuhbesitzer. Es gibt mehrere Gründe, warum Ziegenmilch bitter schmeckt. In den meisten Fällen können sie gelöst werden, aber manchmal, zum Beispiel wenn es um das Alter des Tieres geht, ist es schwierig, mit dem Problem umzugehen.

Ursachen für bitteren Geschmack

Wenn Abweichungen im Geschmack der Milch auftreten, die umso unangenehmer sind, sollten Sie zunächst nach dem Grund für die Ernährung und Gesundheit der Ziege suchen. Pflanzen, die den Geschmack und Geruch von Ziegenmilch negativ beeinflussen:

  • Wermut, Quinoa, Schachtelhalm, Schöllkraut, Rainfarn, grüner Raps (mit einer kleinen Menge Wermut und Rainfarn, die als antihelminthische Volksheilmittel benötigt werden);
  • Zwiebeln, Knoblauch und Bärlauch, Rübenoberteile;
  • Laub von Bäumen, Nadelzweigen;
  • rohe Kartoffeln und ihr Schälen;
  • Fruchtfleisch, jegliches verrottende Futter.

Muffiges Wasser kann Milch auch einen unangenehmen Geschmack verleihen.

Expertenmeinung

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom mit 12 Jahren Erfahrung. Unser bester Sommerhaus-Experte.

Sehr oft verursachen pathogene Mikroorganismen, die sich in der Milch schnell vermehren, Bitterkeit. Höchstwahrscheinlich ist die Ursache ihres Auftretens eine Mastitis oder eine Entzündung der Brustdrüsen (Euter) der Ziege.

Andere schmerzhafte Zustände des Tieres, die die Bitterkeit der Milch hervorrufen:

  • Vitamin A-Mangel während der Wintermonate;
  • Befall mit Parasiten - bei Ziegen, meist mit Cestoden, Nematoden und Trematoden;
  • vor der Geburt der Kinder und innerhalb von zwei bis drei Wochen nach dem Lämmen (bei den zuerst fließenden Ziegen - etwas länger);
  • hormonelle Störung - kann nach dem Lämmen oder bei unsachgemäßer Fütterung (insbesondere Weizen) auftreten;
  • Leberversagen, Gallenblasenprobleme.

Bei älteren Ziegen schmeckt Milch häufiger bitter. Unsachgemäße Melk- und Lagertechnik kann den Geschmack von Milch beeinträchtigen. Das Eutergewebe einer Ziege enthält also eine erhöhte Menge des Reduktaseenzyms. Die Wechselwirkung mit Milchfetten führt zu Bitterkeit, sodass die ersten Portionen Milch separat gemolken werden, ohne sich mit ihrem Gesamtvolumen zu vermischen. Darüber hinaus kann ein bitterer Geschmack auftreten:

  • bei der Lagerung von Milch im Licht oder in einem Kupferbehälter (dies trägt zur Zersetzung des darin enthaltenen Fettes bei);
  • unter intensivem Rühren und Anreichern des Produkts mit Luft;
  • beim Mischen von Milcherträgen zu unterschiedlichen Zeiten erhalten.

Bei längerer Lagerung ohne Wärmebehandlung (mehr als zwei Tage) ergibt sich ein ranziger Geschmack aus einer Zunahme des Volumens an löslichem Kasein in Milch. Dies beeinträchtigt auch seine Fähigkeit, zu einem Gerinnsel zu koagulieren.

Wie man Probleme mit bitterer Milch löst

Der erste Schritt besteht darin, die Ernährung des Tieres zu überprüfen, Futtermittel auszuschließen, die Bitterkeit verursachen können, gegebenenfalls die Weide zu wechseln und im Voraus zu überprüfen, ob sich keine "verbotenen" Pflanzen in Reichweite der Ziegen befinden.

Um eine Helmintheninvasion auszuschließen, können Tiere unabhängig und alle Tiere gleichzeitig mit den Kindern proglistogisiert werden. Ab einem Alter von drei Monaten sollten Ziegen zweimal im Jahr Medikamente gegen Parasiten erhalten und zwei Wochen später - einen Monat nach der Geburt und erneut - Ziegen lämmen. Im Winter erhalten die Tiere spezielle Präparate, die den Mangel an Vitaminen A, D, E ausgleichen, die den Geschmack der Milch beeinflussen.

Für die Lagerung werden Glas- oder zumindest Kunststoffbehälter verwendet. Während des Transports werden die Behälter vollständig gefüllt, wodurch die Wahrscheinlichkeit des Schüttelns verringert wird, und so bald wie möglich nach dem Melken verarbeitet (fermentiert, gekocht, pasteurisiert).

Wenn diese Faktoren ausgeschlossen sind, sollten Sie sich zur Untersuchung des Tieres an Ihren Tierarzt wenden. Insbesondere eine Mastitis im Anfangsstadium äußert sich nur in der Bitterkeit der Milch (äußere Anzeichen werden später sichtbar). Es wird nicht empfohlen, eine eigene Diagnose zu stellen, insbesondere zur Behandlung eines Tieres: Die Behandlung erfolgt mit einem Antibiotikum, das gegenüber einer bestimmten Art von Mikroben, die in der Analyse ausgesät werden, empfindlich ist. Die Symptome verschiedener Erkrankungen der inneren Organe oder Infektionskrankheiten sind für die Besitzer der Ziege möglicherweise auch nicht sichtbar.

Präventivmaßnahmen

Erfahrene Ziegenzüchter säen sie im Herbst in Gegenwart von Weideflächen mit Klee und anderen Kräutern, die als Futter dienen. Wenn dies nicht möglich ist, bevor die Tiere auf eine bestimmte Weide gebracht werden, untersuchen sie diese und markieren Bereiche mit schädlichen Pflanzen für Ziegen. Halten Sie die Ziegen an der Leine von ihnen fern.

Die Hauptprävention von Mastitis ist die Einhaltung der Hygienevorschriften für die Haltung von Tieren sowie der hygienischen und technischen Vorschriften für das Melken (Händewaschen, Verwenden sauberer Handtücher, Waschen des Euters, Melken von Milch, ohne die Brustdrüsen der Ziege zu beschädigen).

Prävention von Wurmbefall - rechtzeitige Fütterung von Ziegen mit speziellen Präparaten (wie "Panakur", "Manizen") mit Vorbehandlung gegen Flöhe, da einige Arten dieser Insekten Träger von Würmern sind.

Bitte beachten Sie: Selbst bei regelmäßigen anthelmintischen Eingriffen ist es unmöglich, Tiere vor Parasiten zu schützen, da die Infektionsquellen Weide und Wasser aus Pfützen nach Regen sind und nicht immer ordnungsgemäß gelagertes Futter und andere Tiere.

Ist es möglich, ein solches Produkt zu verwenden

Es ist ratsam, Bittermilch in keiner Form zu verwenden und nicht zu fermentierten Milchprodukten zu verarbeiten (sie fermentiert jedoch nicht gut, die Konsistenz von Hüttenkäse oder Käse erweist sich als unbefriedigend und die Bitterkeit in ihnen ist noch stärker ). Es geht nicht nur darum, dass der Geschmack des Produkts, in dem diese Milch verwendet wird, beeinträchtigt wird. Schädliche Mikroorganismen, die ihm Bitterkeit verleihen, können die menschliche Gesundheit schädigen.


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