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Wie man Ziegen zu Hause richtig schneidet, wie man schlachtet und wie man Schlachtkörper schlachtet


Wie kann man seine eigene Ziege selbst schlachten, ohne auf die Dienste eines Metzgers zurückgreifen zu müssen? Am einfachsten ist es, sie zuerst zu betäuben und dann die Kehle zu durchschneiden, damit das Blut herausfließt. Sie können ein Tier töten, ohne es zuerst zu betäuben. In diesem Fall muss die Ziege mit Seilen gefesselt werden, da sie sich mit einem durchgeschnittenen Hals in einem Zustand der Qual für einige Zeit bewegen und sogar rennen kann.

Optimales Timing

Normalerweise wird eine Melkziege nicht getötet, sondern 7-9 Jahre lang aufbewahrt. Denn je älter das Tier ist, desto mehr Milch gibt es (2 bis 7 Liter pro Tag). Jedes Jahr, irgendwo im Herbst, werden Ziegen gepaart. Die Schwangerschaft dauert 5 Monate. Die Kinder werden im Frühjahr geboren. Es sind jedoch die gemästeten und erwachsenen Menschen, die zum Schlachten geschickt werden.

Es ist ratsam, junge Ziegen im Alter von 1 bis 2 Monaten beispielsweise mit Hilfe eines Gummibands zu kastrieren. Dann hat das Fleisch keinen bestimmten Geschmack und Geruch. In den ersten 3 Monaten werden neugeborene Kinder mit Milch gefüttert. Näher am Sommer werden sie allmählich in Gemüsefutter überführt.

Während der gesamten warmen Jahreszeit können Tiere auf der Weide grasen. Während dieser Jahreszeit sind die Futterkosten minimal. Im Sommer fressen Ziegen ein Gras. Zusätzlich können sie fein gehacktes Gemüse (Karotten, Kürbisse, Rüben) erhalten. Zur schnellen Gewichtszunahme werden sie mit kleinen Mengen Getreidemischungen (Gerste, Hafer, Weizen, Mais) gefüttert. Mit dem Eintreffen des ersten Frosts können die Tiere zum Schlachten geschickt werden. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Gewicht der Ziege mindestens 15 Kilogramm betragen. Reines Fleisch nach dem Schlachten ist zweimal weniger. Normalerweise werden Tiere im Alter von 6-12 Monaten geschlachtet. Es wird nicht empfohlen, Ziegen länger zu halten. Denn je älter das Tier ist, desto härter ist das Fleisch.

Expertenmeinung

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom mit 12 Jahren Erfahrung. Unser bester Sommerhaus-Experte.

Wichtig! Zuchtmännchen, von denen sie Nachkommen aufnehmen wollen, werden nicht zum Schlachten geschickt. Alte Tiere werden zu jeder Jahreszeit getötet. Überprüfen Sie vor dem Schlachten unbedingt die Gesundheit der Ziege. Es ist verboten, ein Tier, das an einer Infektionskrankheit leidet, für Fleisch zu töten. Es wird entweder behandelt oder in speziellen Krematorien entsorgt.

Schlachtmethoden

Ziegenzüchter, die Ziegen für Milch züchten, beschließen selten, ihre Tiere selbst zu erstechen, dh zu töten. Normalerweise wird ein speziell ausgebildeter Bergmann zu einem solchen Verfahren eingeladen. Diese Person arbeitet in Übereinstimmung mit den Hygienevorschriften, dh sie benötigt eine Bescheinigung eines Tierarztes, dass das Tier vollständig gesund ist.

Sie können eine Ziege selbst töten. Es gibt zwei Möglichkeiten zu töten: mit und ohne Betäubung. Das Tier wird mit einem Hammerschlag auf die Stirn (über den Augen) betäubt. Das Betäubungswerkzeug muss ein Mindestgewicht von 2,5 kg haben. Ein durch einen Schlag betäubtes Tier wird ausgeblutet (der Pharynx wird in einem Zustand geschnitten, der an den Hinterbeinen aufgehängt ist). Sie können eine Ziege töten, ohne sie zuerst zu betäuben, indem Sie ihre Halsgefäße abschneiden.

Das tote Tier muss an den Hinterbeinen an der Querstange aufgehängt werden, damit das gesamte Blut aus dem Kadaver fließt.

Gängige Methoden zum Schlachten von Ziegen zu Hause:

  1. Mit einem Hammer auf den Kopf betäuben, gefolgt vom Schneiden der Halsarterien.
  2. Ohne vorläufige Betäubung in horizontaler Position. Das Tier wird auf die Seite geworfen und mit einem Seil der Beine sicher fixiert. In dieser Position werden die Arterien im Hals geschnitten.
  3. Ohne vorherige Betäubung im Stehen. Klemme das Tier zwischen die Beine. Mit der linken Hand heben sie den Kopf an den Hörnern oder am Kinn, mit der rechten Hand schneiden sie sich die Kehle durch.

Wichtig! Wenn eine Ziege getötet wird, ohne vorher betäubt zu werden, muss sie fest mit den Beinen zusammengebunden oder fest in den Händen gehalten werden, während sie einige Minuten lang blutend stirbt. In einem Zustand der Qual kann das Tier entkommen und mit durchgeschnittener Kehle durch den Hof rennen.

Vorbereitung auf den Prozess

Bevor Sie eine Ziege schlachten, müssen Sie sich sorgfältig auf das Verfahren vorbereiten. Im letzten Monat wird empfohlen, den Tieren besseres Futter, fein gehacktes Gemüse und Getreide zu geben. Zum Zeitpunkt der Schlachtung sollte sich die Ziege ein wenig erholen. Es ist ratsam, das Tier, das zum Schlachten geschickt wird, von einem Arzt untersuchen zu lassen. Die Ziege muss alle Impfungen haben. Impfungen werden normalerweise im Alter von 3 Monaten durchgeführt. Die Tiere erhalten vierteljährlich Antiparasitika. Die letzte Behandlung für Würmer erfolgt 3 Wochen vor der Schlachtung.

In den letzten Tagen ist es verboten, das Tier Stress auszusetzen. Dies verschlechtert die Qualität des Fleisches. Am Tag vor der Schlachtung wird das Futter für die Ziegen eingestellt. Sie werden einen ganzen Tag lang auf demselben Wasser gehalten. 3 Stunden vor dem Schlachten hören die Tiere auf zu trinken.

Bevor eine Ziege getötet wird, wird sie gründlich mit einem Schlauch gewaschen. Frisches Fleisch kann Fremdgerüche aufnehmen, was den Geschmack verringert.

Der Ort, an dem die Schlachtung durchgeführt wird, muss sorgfältig vorbereitet werden. Alle Werkzeuge sollten zur Hand sein. Bei Blutungen wird der Kadaver an den Hinterbeinen an einer Querstange oder auf einem Stativ mit Winde aufgehängt. Für Blut und Fleisch werden mehrere Becken oder Töpfe benötigt. Das Schlachtkörperschneiden erfolgt auf dem Tisch. Der Ort und alle Gegenstände, an denen die Schlachtung durchgeführt wird, müssen gründlich mit sauberem Wasser gewaschen werden, damit das Fleisch nicht den Geruch von Gülle oder Reinigungsmitteln aufnimmt.

Welche Werkzeuge werden benötigt?

Zum Schlachten benötigen Sie folgende Werkzeuge:

  • ein scharfes Messer von 25 cm Länge zum Schneiden der Halsgefäße;
  • gut geschärftes Messer 15 cm lang zum Enthäuten;
  • Wachstuch oder Plastikfolie zum Einstreuen;
  • Seile zur sicheren Fixierung des Tieres;
  • Bar oder Stativ zum Aufhängen von Kadavern;
  • Becken, Teller und Pfannen für Blut, Fleisch und Eingeweide;
  • Lumpen und Servietten für die Hände;
  • sauberes Wasser für die Darmspülung.

Wie man eine Ziege schlachtet

Sie können eine Ziege oder eine Ziege auf jede bequeme Weise schlachten: durch Betäuben oder sofortiges Schneiden der zervikalen Blutgefäße. Sie können das Gemetzel selbst durchführen. Zum ersten Mal ist es ratsam, vor dem Schneiden einer Ziege eine andere Person um Hilfe zu rufen.

Der einfachste Weg ist, ein Tier auf folgende Weise zu schlachten:

  • wirf ein Seil um deinen Hals;
  • binde eine Ziege an einen Baum;
  • schlug mit einem Hammer auf den Hinterkopf;
  • Entfernen Sie das Seil vom Hals.
  • Schneiden Sie die Halsarterien so, dass das Blut zu fließen beginnt.
  • Während das Herz arbeitet, hängen Sie das Tier an den Hinterbeinen an die Querlatte.
  • Schneiden Sie den Kopf ab, damit das Blut besser abfließen kann.
  • Stellen Sie ein Becken auf den Boden, ungefähr 2 Liter sollten herausfließen;
  • Nach 2 Stunden, wenn das Blut vollständig abgelassen ist, entfernen Sie die Haut von der Karkasse.

Die Haut wird in dieser Reihenfolge vom Kadaver entfernt:

  • Wickeln Sie den Hals mit einem Seil und einer Frischhaltefolie ein, damit die Haut nicht mit Blut befleckt wird.
  • Schnitte an den Hinterbeinen um die Sprunggelenke machen;
  • Schneiden Sie die Haut an der inneren Linie der Oberschenkel durch den Anus.
  • Schneiden Sie die Haut um den Schwanz;
  • Straffen Sie die Haut und schneiden Sie Fleisch, Fett und Bänder mit einem Messer ab.
  • Die Leinwand wird nach dem Enthäuten auf den Bauch geschnitten und auf dem Tisch gerade gelassen.

Wichtig! Nach dem Entfernen der Haut beginnen sie sofort, den Kadaver zu schneiden. Dieser Vorgang wird durchgeführt, während die Ziege an der Stange hängt. Das Schneiden dauert normalerweise eine Stunde.

Schlachtkörperschneiden

Sie können den Kadaver in dieser Reihenfolge schlachten:

  • Machen Sie vorsichtig einen kleinen Einschnitt in den Bauch entlang der weißen Linie, um den Magen nicht zu durchstechen.
  • Ziehen Sie die Blase und die Genitalien vorsichtig heraus.
  • Das Rektum mit dem Magen wird von der Wirbelsäule getrennt und alle Organe des Magen-Darm-Trakts werden herausgezogen.
  • der Darm wird in eine Schale und die Leber in eine andere gegeben;
  • Entfernen Sie die Leber und trennen Sie die Galle vorsichtig von ihr.
  • In der letzten Runde werden das Herz, die Luftröhre, die Überreste der Speiseröhre und der Lunge entfernt.
  • das Fleisch abkühlen lassen;
  • vom hängenden Kadaver werden die Vorderbeine mit Schulterblättern separat abgeschnitten, dann die Seiten mit Rippen;
  • die Wirbelsäule ist von den Hinterbeinen getrennt;
  • Am Ende werden die Oberschenkel mit den Beinen abgeschnitten, so dass die Hufe zurückbleiben.

Fleischstücke werden in einen Topf gegeben. Dann wird es auf dem Tisch auf dem Brett geschnitten. Das Fleisch wird 24 Stunden in einem kühlen Raum (4-5 Grad Celsius) zur Gärung belassen. Voll gekühlt wird zum Kochen verwendet oder in den Gefrierschrank geschickt. Der Darm wird gereinigt und mit Wasser gespült, wenn er für die Wurst verwendet werden soll. Der Magen wird ebenfalls gereinigt und dann lange in einer Salzlösung eingeweicht.

Wichtig! Die Karkasse wird beim Schneiden nicht gewaschen. Das Blut wird mit Lappen oder Servietten abgewischt. Die Gesundheit der Ziege wird anhand des Zustands der inneren Organe beurteilt. Das Fleisch hat normalerweise eine angenehme hellrosa Farbe. Gesunde Organe sollten keine Neoplasien, weißen Flecken oder Schleim aufweisen.

Wie man mit der Haut umgeht

Die Ziege hat eine große und schöne Haut, aus der Sie einen Teppich auf dem Boden machen können. Unmittelbar nach dem Enthäuten wird es mit der Wolle nach unten auf den Tisch gelegt. Die Haut wird mit einem Messer von Fleisch-, Fett- und Blutresten befreit. Dann 2 Stunden abkühlen lassen. Streuen Sie Salz auf die abgekühlte Haut. Ein Kilogramm reicht für eine Haut. In diesem Zustand bleibt es 5-7 Tage. Dann wird das Salz abgeschüttelt und die Haut in gerader Form getrocknet. Trocknen Sie es für 2 Wochen in einem kühlen Raum.

Nach dem Trocknen in einer wässrigen Lösung aus Salz, Soda und Formalin einweichen. Dieser Vorgang wird als Zurückspulen bezeichnet. Dann wird Fleisch aufgetragen, dh die erweichte subkutane Schicht wird mit einem Messer entfernt. Dann wird die Haut in Wasser mit Puder gewaschen. Dann wird eingelegt, dh die Haut wird in einer Lösung aus Salz und Essig eingeweicht.

Nach diesem Schritt wird es in sauberem Wasser gewaschen. Der Bräunungsprozess unter Verwendung spezieller Präparate verleiht dem Leder Weichheit. Vor dem Trocknen wird es mit Fett erweicht. Sie können die Haut einfach salzen und zum Anziehen an Spezialisten übergeben.


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