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TOP 10 der besten Rezepte für Auberginen in Tomaten für den Winter mit und ohne Sterilisation


Die Bewahrung der sommerlichen Fülle an Gemüse für den Winter ist die Aufgabe der Gastgeberin. Die Verarbeitung der angebauten Ernte ist eine Hilfe für das Familienbudget, eine nützliche Geschmacksergänzung zu traditionellen Gerichten in der kalten Jahreszeit. Die besten Auberginenrezepte für den Winter lassen niemanden gleichgültig. Mit einer Vielzahl von Zutaten und Verarbeitungsmodi können Sie für jeden Geschmack einen Wintersnack auswählen.

Aubergine - ein unvergesslicher Geschmack und ein Vorrat an Nährstoffen

Die lila Frucht ist zu jeder Jahreszeit ein gern gesehener Gast des Festes. Der einzigartige Geschmack, kombiniert mit Tomaten, Paprika, scharfen und würzigen Gewürzen und Kräutern, hat Auberginen zu einer der beliebtesten Gemüsepflanzen gemacht.

Das Fruchtfleisch einer mittelgroßen Aubergine deckt 1/10 des täglichen Bedarfs des Körpers ab:

  • in Kupfer;
  • Kalium;
  • Phosphor;
  • Vitamine B9, B6, B5.

Eisen, Magnesium, Vitamin C, K, B1, B2, PP sind 6-7% in 200 Gramm Blau. Die Menge an Kobalt, Mangan und Molybdän beträgt fast ein Drittel des Bedarfs. Der hohe Anteil an Ballaststoffen (18%) und der niedrige Kaloriengehalt (2%) in einer 200-Gramm-Portion sind die Grundlage für die Betrachtung von Auberginen als Nahrungsmittel.

Wir bereiten die notwendigen Zutaten vor

Die Hauptanforderung für Lebensmittelrohstoffe für Rohlinge ist Frische, keine Anzeichen von Verfall, mechanische Beschädigung, Reife. Auberginen werden zum Einmachen in Scheiben oder Scheiben geschnitten. Der Rest des Gemüses wird durch einen Fleischwolf und einen Mixer gehackt.

  1. Blau: dunkelviolett, gleichmäßig gefärbt, elastisch, mit grünen Schwänzen.
  2. Tomaten: dicht, leuchtend rot, fleischig oder dünn umrandet.
  3. Paprika: fest, intensiv gefärbt, mit dichten Schwänzen.
  4. Bittere Schoten: fest, mit grünen Schwänzen.
  5. Zwiebeln, Knoblauch: gut getrocknet, aus der aktuellen Ernte.

Rezepte für die Ernte von Blau mit Tomaten für den Winter

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte zur Konservierung von lila und leuchtend roten Früchten.

Der Geschmack ändert sich im Salzgehalt-Süße-Verhältnis, kombiniert mit würzigen und würzigen Gewürzen.

Auberginen, ob gebraten oder roh, verleihen demselben Gericht Geschmack, das auf dieselbe Weise mit denselben Zutaten gekocht wird.

Mit Pfeffer in Tomate

Paprika ist die beste Ergänzung zu Tomatenpüree mit blauen. Das Aroma und die leichte Schärfe verstärken den Geschmack des Snacks.

Die Erhaltung besteht aus 4 Stufen:

  • Zubereitung des Hauptbestandteils;
  • Schneiden von Tomaten und Paprika;
  • eine Tomaten-Pfeffer-Mischung machen;
  • Lesezeichen blau;
  • Verschließen.

Viele Rezepte weisen darauf hin, dass der bittere Saft aus der Aubergine entfernt werden muss. Es gibt zwei Möglichkeiten: Sie können gehacktes Gemüse in Salzwasser geben oder viel Salz hinzufügen. Dank des Salzes wird Bitterkeit freigesetzt. Einweichzeit in Wasser - 10 Minuten, in trockenem Salz - 20-60 Minuten, abhängig von der Anzahl der Früchte. Danach wird das Gemüse gewaschen und etwas getrocknet.

Die Tomatenschale hat keinen Einfluss auf den Geschmack, macht das Gericht jedoch weniger ansprechend. Sie können die Haut loswerden, indem Sie einige Minuten lang kochendes Wasser über die Tomaten gießen und sie dann in kaltes Wasser legen. Um die Reinigung zu erleichtern, müssen Sie zuerst an der Stelle, an der der Stiel befestigt ist, einen kreuzförmigen Einschnitt machen. Geschälte Früchte werden in 6-8-10 Stücke geschnitten (je nach Größe).

Paprika wird von Samen befreit und in 8-10 Stücke geschnitten.

Ein Lesezeichen aus Tomaten, Paprika, Salz, Kristallzucker und Öl wird in einer Emailpfanne hergestellt. Die resultierende Tomatenmark kocht eine halbe Stunde lang. Von Zeit zu Zeit ist ein Rühren erforderlich, damit das Kochen gleichmäßig erfolgt.

Dann werden die blauen hinzugefügt. Die letzte Phase dauert weitere 20 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens. Auberginen müssen zur besseren Imprägnierung mit aromatischem Saft gemischt werden.

Verpackung in vorgefertigten, heißen Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 500-800 Millilitern. Umgekehrtes Verschließen, Abkühlen.

Snackzusammensetzung (Kilogramm):

  • blau - 2;
  • Tomaten - 3;
  • Paprika - 1;
  • Salz - 0,03;
  • Kristallzucker - 0,03.

Das Ölvolumen beträgt 100 Milliliter.

Auberginenrezept in Tomatensauce

Das Kochen von Tomatensauce beginnt mit Püree. Tomaten werden geschält, durch einen Fleischwolf oder Mixer geleitet. Die resultierende Masse wird hinzugefügt, Zucker wird hinzugefügt und in Brand gesetzt. Ständig umrühren, zum Kochen bringen. Das Püree sollte nicht zu einer Paste werden. Nach 5 Minuten fein gehackte Paprika und geriebene Karotten hinzufügen. Die Sauce ist in einer Viertelstunde fertig.

Die blauen sind in 1-2 Zentimeter dicke Kreise geschnitten und gesalzen. Gewaschenes Gemüse wird der Sauce hinzugefügt. Ohne ein starkes Kochen zuzulassen, müssen Sie die Auberginen 10 Minuten lang kochen. Essigsäure (6%) einfüllen, kochen lassen und vom Herd nehmen. In einem Glasbehälter anordnen und mit Deckel verschließen.

Zusammensetzung (Kilogramm):

  • Tomaten - 3;
  • süße rote Paprika - 1;
  • Karotten - 0,3;
  • blau - 1;
  • Salz - 0,03;
  • Kristallzucker - 0,03.

Essig - 50 Milliliter.

Tomatensalat

Salat Vorspeise wird aus den Zutaten zubereitet:

  • blaue;
  • Tomaten;
  • süße gelbe Paprika;
  • Knoblauchknollen;
  • Petersilie;
  • Salz;
  • Essig;
  • raffiniertes Sonnenblumenöl.

Für die Zubereitung von 3 Kilogramm Salat benötigen Sie 1 Kilogramm Blau, Tomate, Paprika, 8-10 Knoblauchzehen, 100 Gramm Kräuter, 60 Gramm Salz, 100 Milliliter Essig, 500 Milliliter Öl.

Die Früchte werden zum Schneiden vorbereitet. Die Größe der Stücke beliebiger Form ist ungefähr gleich. Petersilie und Knoblauch werden mit einem Mixer gehackt. Alle Komponenten werden in einen Topf gegeben, gesalzen, Pflanzenöl hineingegossen. Die Zubereitungszeit für den Salat beträgt 20 Minuten nach dem Kochen. Am Ende wird Essigsäure zugegeben. Nach 2 Minuten wird der Snack auf die Gläser gestellt, geschlossen und abgekühlt.

Scharfer Blues in Tomatensauce

Die Zusammensetzung des würzigen Snacks:

  • blaue - 3 Kilogramm;
  • Tomate - 1 Kilogramm;
  • Paprika - 800 Gramm;
  • bittere Paprika - 8 Stück;
  • Knoblauchköpfe - 300 Gramm;
  • Salz 30 Gramm;
  • Pflanzenöl - 500 Milliliter;
  • Essigsäure 9% - 200 Milliliter.

Die Auberginen schälen, in Kreise schneiden, 200 Gramm Salz hinzufügen und 1 Stunde ruhen lassen.

Paprika, Knoblauch, Tomaten werden geschält, geschnitten, gehackt. In Paprika bleiben die Samen übrig, um die Schärfe zu erhöhen. Die resultierende Suspension wird in eine Emailpfanne gegossen, die auf den Herd gestellt wird. Öl und einen Esslöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

Bei den blauen wird der entstehende Saft abgelassen. Das Gemüse wird gewaschen und abgesiebt.

Auberginen werden in kochendes Adjika gegossen. Garzeit - 20 Minuten, nachdem die Mischung gleichmäßig zu kochen beginnt und die blauen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Adjika mit blauen wird regelmäßig gemischt. Am Ende wird Essig gegossen. Nach dem Kochen wird der fertige Snack vom Herd genommen und in kalzinierte Litergläser gegeben. Aufrollen des fertigen Produkts - 5 Liter.

Konservierung mit Tomatensaft

Die Vielfalt der Tomaten ist wichtig. Die Früchte sollten dünn und saftig sein.

Nach der Verarbeitung sollte die Ausgabe Saft sein, nicht Püree.

Sie können einen Teil des Fruchtfleisches entfernen, indem Sie die Früchte durch ein Sieb reiben. In diesem Fall müssen Sie die Tomatenschale nicht entfernen: Sie bleibt auf dem Sieb. Die pürierte Masse hat eine flüssige Konsistenz mit einer kleinen Menge Zellstoff und Körnern.

Von den Stielen geschälte Auberginen (bis zu 10 cm) werden in Längsteile geschnitten. Paprika wird von Samen befreit, durch einen Fleischwolf oder Mixer gemahlen und dem Saft zugesetzt. Knoblauchzehen werden mit einem Messer gehackt.

Komposition:

  • Aubergine - 3 Kilogramm;
  • Tomaten - 3 Kilogramm;
  • Paprika, rot - 1 Kilogramm;
  • Knoblauchzehen - 4 Stück;
  • Salz - 80 Gramm;
  • Kristallzucker - 100 Gramm;
  • Essigsäure 9% - 70 Milliliter;
  • Sonnenblumenöl - 250 Milliliter.

Die blauen werden in einen Antihaftbehälter gegeben, gesalzen, Zucker, Essig werden hinzugefügt und gemischt. Tomatensaft mit Pfeffer gießen. In Brand setzen. Die Mischung wird zum Kochen gebracht, wobei hohe Hitze vermieden wird. Eine Viertelstunde kochen lassen, Knoblauch hinzufügen. Rühren. 10-15 Minuten brennen lassen. Der fertige Snack muss noch in Literglasflaschen verpackt und mit Deckeln verschlossen werden.

Mit Knoblauch und Zwiebeln gebraten

Komposition:

  • blau - 1200 Gramm;
  • Tomaten - 1500 Gramm;
  • Paprika - 300 Gramm;
  • eine Schote Paprika;
  • Rübenzwiebeln - 200 Gramm;
  • Schnittlauch - 5 Stück;
  • Essigsäure 9% - 100 Milliliter;
  • Pimenterbsen - 6 Stück;
  • Erbsen von schwarzem Bitterpfeffer - 10 Stück;
  • Pflanzenöl zum Braten;
  • Salz nach Geschmack.

Blaue werden in Kreise bis zu 1 Zentimeter geschnitten. Große werden in 2 Teile geschnitten. In eine Schüssel geben, gut mit Salz bestreuen, mischen. Die Zeit, bis der Saft herauskommt, beträgt 40 Minuten.

Tomaten, Paprika, Schote, Knoblauchzehen, Zwiebeln werden zum Hacken vorbereitet. Der Stiel wird von Peperoni entfernt, ohne den Kern zu berühren. Scrollen Sie alle Zutaten durch einen Fleischwolf. Die resultierende Masse in einem Antihaftbehälter wird in Brand gesetzt und 30 Minuten gekocht.

Die blauen werden gewaschen, ausgewrungen und auf beiden Seiten bei starker Hitze knusprig gebraten. Die gebratenen Kreise in der kochenden Sauce verteilen und weitere 30 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen, umrühren, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Verpackt und aufgerollt in halben Liter heißen Dosen. Umgekehrte Luftballons sind mit einem warmen Umhang bedeckt. In dieser Position belassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

So lagern Sie es richtig

Gemüsekonserven verschlechtern sich nicht und behalten ihre vorteilhaften Eigenschaften, wenn die Temperatur und die Lichtverhältnisse eingehalten werden.

Um Vitamine zu erhalten, müssen fertige Konserven an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Nach dem Verpacken nicht sterilisierte Gläser werden in einem kühlen, trockenen Raum aufbewahrt. Die optimale Temperatur beträgt 6-10 Grad. Hohe Luftfeuchtigkeit führt zu Rost auf den Deckeln, wenn die Kappe nicht fest genug ist - die Entwicklung von Pilzen in Konserven.


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