Obst und Gemüse

Die rote Aubergine


Auberginen


Das erneute Interesse am Anbau von Gemüse auf dem Boden oder in einer Vase hat den Saatgut- und Sämlingserzeugern neue Impulse gegeben. Tatsächlich suchen die Hobbyisten nicht nur nach produktiven und gesunden Pflanzen: Sie schätzen besonders diejenigen, die schmackhaftere, dekorativere Früchte haben oder die Gäste in Erstaunen versetzen können.
So finden wir heute auf dem Markt bis vor einigen Jahren völlig unbekannte Arten und Sorten: Zu Beginn wurden die gelben, schwarzen oder Tiger-Tomaten wieder eingeführt, dann wurden sie an mehrfarbige Rüben und ultrafarbige und sehr scharfe Chilischoten übergeben. Der neueste Trend ist Aubergine: gestreift, weiß, dünn und länglich. Das merkwürdigste ist jedoch das rote!

Geschichte und Herkunft der roten Aubergine



Die traditionelle Aubergine, lila, heißt Solanum melongena. Sie stammt aus Indien und kam im Mittelalter nach Europa. Der rote gehört, obwohl sehr ähnlich im Aussehen, zu einer anderen Art, S. aethiopicum, und kommt stattdessen aus dem tropischen Afrika. Es wurde in Italien in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts von einigen lukanischen Bauern eingeführt, die während der Kolonialisierung in diese Gebiete gegangen waren und neben ihrem guten Geschmack auch ihre ausgeprägte Widerstandsfähigkeit gegen Trockenheit und Hitze schätzten. Während des Krieges nahm das Interesse zu: In den südlichen Regionen war es in Zeiten der Hungersnot eine wichtige Lebensgrundlage. Der großflächige Anbau ist in der Basilikata und in einigen Regionen Umbriens nach wie vor weit verbreitet: Er gilt als unverzichtbar für viele typische Zubereitungen und wurde mit der DOP (Rote Aubergine von Rotonda) ausgezeichnet.

Merkmale der roten Aubergine



Die Pflanze ist im Großen und Ganzen der Aubergine sehr ähnlich, zeichnet sich jedoch durch die Farbe und Größe der Früchte aus: Sie sind tatsächlich kleiner und haben einen Durchmesser von etwa 8 cm. Die Schale ist anfangs dunkelgrün und färbt sich dann zu hellem Orange, das immer intensiver wird, bis es fast rot erscheint. Insgesamt kann das Produkt leicht mit einer Tomate verwechselt werden.
Das Fleisch ist fest und fleischig und wird im Gegensatz zu den häufigsten Arten nicht geschwärzt, wenn es aufgrund des geringen Gehalts an Chlorogensäure der Luft ausgesetzt wird. Der Geschmack ist ebenfalls charakteristisch, nur leicht bitter und würzig: Die säuerlichen Noten und die fruchtigen Töne, die dafür sorgen, dass es eher wie Tomaten oder sogar Kaktusfeigen aussieht, sind stattdessen deutlich.

Wie rote Auberginen wachsen



Die Kultivierungstechnik ist der der gewöhnlichen Aubergine ähnlich. Normalerweise wird es zwischen Februar und April in Innenräumen gesät, um eine frühe Ernte zu erzielen. Die Keimung erfordert hohe Temperaturen (mindestens 20 ° C), Licht und eine gute Luftfeuchtigkeit. Die Transplantation wird zwischen Mai und Anfang Juni durchgeführt, wenn die Sämlinge eine Höhe von mindestens 9 cm erreicht haben. Es wird empfohlen, einen Abstand von mindestens 40 cm zwischen den Reihen und auf der Reihe einzuhalten. Für die Kultivierung auf dem Balkon wird eine Vase mit mindestens 35 cm Tiefe und Durchmesser empfohlen. Der Boden muss reich, tiefgreifend und gut durchlässig sein: Zu Beginn der Saison geben wir eine gute Menge Dünger hinzu und integrieren ihn dann in ein synthetisches Produkt, das reich an Kalium ist. Im Sommer vermissen wir nie das Wasser.

Ernte der roten Aubergine


Die Ernte beginnt normalerweise Anfang Juli im Süden, während im Norden auf dem vollen Feld bis August gewartet werden muss. Im Gegensatz zu dem violetten, das früh geerntet wird, um den bitteren Geschmack und das Vorhandensein von Samen zu vermeiden, muss die rote Aubergine vollständig reif geerntet werden, dann muss die Haut gut gefärbt sein und das Fruchtfleisch sich leicht anfühlen. Eine weitere Besonderheit ist, dass es sowohl gekocht als auch roh verzehrt werden kann.
Rote Auberginen werden meistens frisch verwendet, aber es ist auch üblich, sie wie Tomaten aufzuhängen, um sie zu trocknen. Auf diese Weise bleiben sie den ganzen Winter über perfekt erhalten. Das Produkt wird, wenn es frisch ist, etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt.

Die rote Aubergine: Verwendung der roten Aubergine


Rote Auberginen sind in der Küche sehr vielseitig einsetzbar. Die Lucan-Kochbücher sind reich an Ideen: Sie können in Öl und Essig zubereitet (und dann in einem Glas aufbewahrt) werden, aber sie eignen sich auch hervorragend zum Grillen, Schmoren oder als Grundlage für eine Sommerkaponate. Aufgrund seiner runden Form und seiner geringen Größe eignet es sich besonders zum Füllen: Traditionell empfiehlt es sich, Caciocavallo oder Wurst aufzusetzen. Es ist auch ein ausgezeichneter Behälter für Reis oder Couscous, um ihn dann im Ofen zu grillen.
Wenn wir eine Pflanze in den Garten stellen, entdecken wir eine weitere Besonderheit: In Afrika und Indien werden die Blätter normalerweise auch verzehrt. Sie eignen sich hervorragend als Eintopf wie Spinat, aber auch als Wrap für Rouladen oder zur Herstellung von Omeletts.