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Hygrophorus marzuolus


Ein früher Pilz


Wenn man den Herbst als die Saison par excellence definieren kann, in der man auf Pilzsuche geht, da in dieser Zeit die meisten Arten geboren werden, ist es auch wahr, dass es atypische Pilze gibt. Tatsächlich wachsen nicht alle im Herbst, und das typischste Beispiel ist Hygrophorus marzuolus. Der Hygrophorus marzuolus tritt in der Tat am Ende des Winters auf, oft, wenn noch Schnee auf dem Boden liegt, und kann zwischen den Monaten Februar und März gefunden werden. In Italien ist es nicht weit verbreitet: Es kommt vor allem in der Toskana und genauer im Gebiet von Vallombrosa vor. Seine Seltenheit und die Schwierigkeit, ihn im winterlichen Unterholz zu unterscheiden, machen ihn zu einem sehr begehrten Pilz. Es kann gegessen werden, da es ein essbarer Pilz ist. Sie können auf viele Arten kochen, zu einer Zeit, in der es praktisch unmöglich ist, andere frische Pilze zu finden.

Die Eigenschaften des Hygrophorus marzuolus



Hygrophorus marzuolus wird im Allgemeinen als marzuolo bezeichnet, da der Monat März der Monat ist, in dem er am wahrscheinlichsten gefunden wird. Im Jargon wird es auch Schläfer genannt. Der Grund liegt in der Tatsache, dass es sich um einen halbhypogenen Pilz handelt, was bedeutet, dass er fast vollständig unter der Erde wächst. Es sieht so aus, als ob er unter Schnee schläft und geht. Aus diesem Grund ist es so schwer zu finden: Sein Hut hat eine graue Farbe, die je nach vorhandener Luftfeuchtigkeit heller oder dunkler wird, mit einer schleimigen oder trockenen Nagelhaut. Wenn Sie es auf dem Boden sehen, sieht es manchmal einfach aus wie ein Stein: Sie bücken sich möglicherweise, um ein Marzuolo aufzunehmen, und halten stattdessen ein Stück Stein in der Hand. Außerdem ist der Hut, der, wenn der Pilz jung ist, halbkugelförmig ist und sich dann allmählich verflacht, wobei er niemals einen Durchmesser von mehr als 10 cm hat, so dass er nicht sehr groß ist. Der Stiel ist weiß, einige Zentimeter hoch und fast vollständig eingegraben.

Andere Besonderheiten des Hygrophorus marzuolus



Der Hygrophorus marzuolus hat offene Kiemen direkt unter den Haaren, die am einfachsten zu identifizieren sind, die jedoch häufig wie der Stängel eingegraben sind. Sein Geruch ist sehr mild. Der Marzuolo wächst normalerweise in Nadel- oder Mischwäldern und ist ein geselliger Pilz. Wenn einer gefunden wird, gibt es mit Sicherheit andere kleine Gruppen in der Nähe. Sein inneres Fleisch ist hygrophan, was bedeutet, dass es bei Kontakt mit Wasser seine Farbe ändert und weiß und fest ist. Ihr Geschmack ist süß, leicht fruchtig. Hygrophorus marzuolus ist mit anderen Pilzarten praktisch nicht zu verwechseln: Es kann höchstens mit anderen Hygrophorusarten wie dem Agathosmus verwechselt werden, der jedoch kleiner ist. In der Toskana gibt es ein Verbot, mehr als drei Kilo pro Tag zu sammeln, aber normalerweise ist es schon ein Glücksfall, einen Korb zu füllen.

Wie man Hygrophorus marzuolus isst



Hygrophorus marzuolus muss vor dem Verzehr sehr sorgfältig gewaschen werden, da er in der Regel stark verschmutzt ist. Glücklicherweise ist sein Fleisch im Gegensatz zu den meisten Pilzen nicht porös und verliert daher beim Waschen mit Wasser nicht seinen Geschmack. Der beste Weg, die Marzuoli zu waschen, besteht darin, sie in Wasser und Essig zu legen und dann die unteren Lamellen gut zu bürsten. Zu diesem Zeitpunkt können Pilze auf viele Arten gekocht werden. Zum Beispiel können Sie eine Pfanne mit Öl und Petersilie in dünne Scheiben schneiden und anbraten, oder Sie können daraus Saucen für ein Pastagericht zubereiten. Für die Lagerung wird das Öl empfohlen. Sein Fleisch wird von einigen geliebt, von anderen eher als fade betrachtet: Die Hauptbesonderheit des Marzuolo ist sicherlich, dass es eine erste Frucht ist.


Video: IL DORMIENTE HYGROPHORUS MARZUOLUS by MACINETOR (Juli 2021).