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Cantharellus cibarius


Ein Pilz gut zu essen


Einige Pilze sind weiter verbreitet als andere, besonders wenn sie relativ leicht zu finden sind und der Geschmack auf dem Tisch von Kennern geschätzt wird. Unter den am meisten geliebten und geschätzten Arten gibt es neben der Gattung Boletus oder den Steinpilzen die Art Cantharellus cibarius. Der Cantharellus cibarius ist ein Pilz, der bis vor einigen Jahren auch in Italien sehr leicht zu finden war, während er heute, wahrscheinlich aufgrund der Verschmutzung, etwas dünner ist. Es bleibt jedoch eine weit verbreitete Art, die in Laub- und Nadelwäldern gleichgültig wächst und die erkannt wird, weil sie eine hellgelbe Farbe hat, die sie auch unter den Herbstlauben erkennbar macht. Der Cantharellus hat viele Spitznamen: Der Name, unter dem er am besten bekannt ist, ist finferlo, aber er wird aufgrund seiner Hutform auch gelb oder hähnchen genannt.

Die Eigenschaften des Cantharellus cibarius



Der Cantharellus cibarius gehört zur Gattung Cantharellus und zur Familie der Cantharellaceae; der name der ganzen familie leitet sich vom griechischen kantaros ab, was becher bedeutet. Eines der ersten Merkmale, das in Bezug auf die Form des Hahns auffällt, ist, dass sein Hut in der Mitte eine Vertiefung aufweist, die wie das Innere einer Tasse aussieht. Darüber hinaus sind die Kanten des Hutes unregelmäßig, gewunden und gezackt. Dies gibt ihm auch vage das Aussehen eines Hahnenkamms, daher die Bezeichnung Hahn oder Pfifferling. Sowohl der Hut als auch der Stiel sind eigelb; Aber einer der Aspekte, die diesen Pilz erkennbarer machen, sind die Falten, die sich unter dem Hut befinden. Dies sind keine Lamellen, weil sie sehr kompakt sind, sondern echte Falten, die es ermöglichen, Cantharellus cibarius von dem einzigen giftigen Pilz zu unterscheiden, mit dem es verwechselt werden könnte, dem Omphalotus olearius.

Wo und wann der Cantharellus cibarius erscheint



Der Cantharellus cibarius ist kein großer Pilz: Der Hut erreicht ein Maximum von 12 Zentimetern, und der Stamm kann sich bis zu 7 Zentimeter über dem Boden erheben. Es ist jedoch ein geselliger Pilz, der in sehr großen Gruppen wächst und sich oft in Kreisen anordnet. Es hat keinen bevorzugten Lebensraum in dem Sinne, dass es sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern vorkommt. Es bevorzugt Buchen, aber es wurde beobachtet, dass sein Verhalten verschiedene Stadien umfasst. Das finferlo wird zuerst zwischen den Monaten Mai und Juni unter den Eichen getragen; später erscheint es unter den Kastanienbäumen, und in der letzten Erntephase, die bis November ankommt, kommt es unter die Buchen. Die Böden, auf denen es am meisten gedeiht, sind humusreiche Böden mit einem hohen Säuregrad. Der Cantharellus cibarius wird auch dank des Geruchs gefunden, der fruchtig ist und an getrocknete Pflaumen erinnert.

Wie man den Cantharellus cibarius verzehrt



Das Finferlo ist einer der Pilze, deren Geschmack auf dem Tisch am meisten geschätzt wird. Ein weiterer Vorteil des Kochens von Cantharellus cibarius liegt in der Konsistenz seines Fleisches, das kompakt und nicht schwammig ist und nicht von Larven und Insekten befallen wird. Daher bleiben sie lange Zeit erhalten. Einmal gesammelt, können die Exemplare von Cantharellus cibarius im Gegensatz zu den anderen Pilzen sicher unter fließendem Wasser gewaschen werden, wobei darauf geachtet wird, die Erde unter dem Hut zu entfernen. Dann können sie frisch auch für einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. oder, um sie für eine längere Zeitspanne zu halten, können Sie sie in Öl oder in Essiggurke setzen. Stattdessen wird das Trocknen nicht empfohlen. Pfifferlinge können roh gegessen werden, aber sie sind sehr lecker mit Butter und Petersilie sautiert. Oder Sie können sie verwenden, um Saucen zuzubereiten, Pasta und Polenta zu würzen. Schließlich wird der Cantharellus cibarius verwendet, um Gerichte zu würzen, die mit anderen Pilzarten hergestellt wurden, so dass man von Pilzpetersilie spricht.


Video: Echter Pfifferling, Eierschwammerl, Cantharellus cibarius. + Vergleich Falscher Pfifferling (Juli 2021).