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Fistulina hepatica


Ein Pilz mit einzigartigen Eigenschaften


Unter den vielen Pilzarten, die in der Natur vorkommen und auch in italienischen Wäldern verbreitet sind, gibt es eine, die sehr originelle Eigenschaften aufweist und mit denen anderer Pilze nur schwer zu assimilieren ist. Dies ist Fistulina hepatica, die einzige ihrer Art in Europa. Seine Verbreitung ist vor allem in den gemäßigten Zonen weit, während es im Norden weniger vorhanden ist; In Italien ist es daher nicht allzu schwierig, ein Exemplar zu treffen, das sich auf einem Baumstamm befindet, es ist jedoch keine allzu häufige Art. Ein bemerkenswerter Vorteil bei der Suche nach Fistulina hepatica ist, dass sie sehr leicht erkannt wird und sich nur schwer mit anderen Pilzarten verwechseln lässt. Seine eigentümliche Form ist der lateinische Name und der, mit dem es allgemein angegeben wird. Hepatica kommt aus Hepas, was Leber bedeutet. Tatsächlich sieht dieser Pilz aus wie eine menschliche Leber. Im Volksmund wird es auch als Ochsenzunge bezeichnet, da es der Zunge eines Rindes ähnelt.

Die Eigenschaften von Fistulina hepatica



Hier sind die Merkmale, die Fistulina hepatica so erkennbar machen. Erstens ist es immer am Stamm der Bäume befestigt, hauptsächlich an den Eichen- oder Kastanienbäumen, an denen es haftet, als wäre es eine Art Regal. Tatsächlich gehört Fistulina hepatica zu den sessilen Pilzen. Sein Hut ist fächerförmig und kann bis zu zwanzig Zentimeter lang werden, es sind jedoch auch Exemplare bekannt, die diese Größe überschritten haben. Es scheint, dass der größte Pilz dieser Art einen Durchmesser von zwei Metern erreicht hat. Der Stängel hingegen fehlt oft ganz und ist, wenn vorhanden, sehr kurz und gedrungen. Die Farbe des Hutes reicht von Orange, wenn der Pilz jung ist, bis zu bräunlichem Rot, wenn er reif ist. Sogar das Fleisch hat die gleiche Farbe und produziert eine rote Flüssigkeit, die dem Blut sehr ähnlich ist.

Fistulina hepatica Fleisch



Fistulina hepatica ist ein parasitärer Pilz, der an dem Baum haftet, der ihn beherbergt, und ihn angreift. Tatsächlich verursacht es die sogenannte Karies: Das Holz, in dem sich Fistulina befindet, ändert seine Farbe und wird dunkler, und es entstehen Muster und Adern, die es bei Schnitzern sehr begehrt machen. Wenn Sie ein Exemplar der Ochsenzunge finden, könnten Sie es für einen Ganoderma-Pilz halten, aber es gibt Hinweise, mit denen Sie eine klare Unterscheidung zwischen den beiden Gattungen treffen können. Tatsächlich haben Ganoderma-Pilze im Gegensatz zu Fistulina hepatica normalerweise eine glänzende Oberfläche und sehr hartes Fleisch. Was Fistulina jedoch am meisten auszeichnet, ist sein Fruchtfleisch: Wenn der Pilz geschnitten wird, sehen seine Scheiben aus wie Schinken oder Speck. Es überrascht nicht, dass dieser Pilz in Amerika Beefsteak heißt, also Rindersteak.

Wie man Fistulina hepatica kocht



Fistulina hepatica ist ein sehr reichhaltiger Vitamin-C-Pilz, der seit jeher für seine hohe Essbarkeit bekannt ist: Plinius der Ältere spricht davon und empfiehlt, ihn roh zu essen. In der Tat ist der Geschmack des Fleisches sehr stark und aromatisch, und manchmal, wenn Fistulina hepatica gekocht wird, gibt es einen Geruch ab, der auch ärgerlich sein kann. Stattdessen in dünne Scheiben schneiden und im Carpaccio zubereiten oder in Salate legen, ist es sehr angenehm. Wenn es in Carpaccio gewürzt wird, ist es immer gut, Parmesanflocken oder geriebenes zuzusetzen, weil seine Anwesenheit hilft, den Pilz zu verdauen, der, wenn er in großen Mengen gegessen wird, ein bisschen schwer sein kann. Aufgrund der Ähnlichkeit ihrer Konsistenz mit der der Leber kann ihr Fleisch auch mit Zwiebeln in einer Pfanne gekocht werden. Fistulina hepatica ist auch hervorragend gebraten oder überbacken.


Video: Fistulina hepatica, beefsteak polypore Mushroom (August 2021).