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Petz


Die vielen Pilzsorten


Pilzschätzer sind sich der unendlichen Vielfalt von Myceten bewusst, die sich im Herbst in feuchten und geschützten Umgebungen im Allgemeinen vermehren. Die erste große Unterscheidung, die zwischen Pilzen gemacht werden kann, betrifft essbare Pilze und Pilze, die nicht mehr oder weniger gesundheitsschädlich sind. Unter den Speisepilzen gibt es einige sehr wertvolle und bekannte, wie den Steinpilz; andere haben vor allem aufgrund des intensiven Anbaus breite Verwendung gefunden, wie die Champignons. Dann gibt es einige weniger bekannte Pilzarten, weil sie in unseren Wäldern weniger leicht zu finden und daher weniger verbreitet sind, wie Albatrellus pes caprae, der in der Umwelt eher als Bruin bekannt ist.

Ein saprophytischer Pilz



Der Bruin nimmt diesen Namen wahrscheinlich von einem dialektalen Begriff in Norditalien, der seine dunkle Farbe anzeigt. Der botanische Begriff, mit dem es bezeichnet wird, Albatrellus pes caprae, stammt aus seiner Familie, den Albatrellaceae, während die Ordnung der Russulales ist, und der lateinische Begriff pes caprae erinnert an die besondere Form des Pilzes, der einen kleinen Stiel hat »Ich bin zur Seite gegangen, um wie ein Ziegenfuß auszusehen. Der Albatrellus wird im Allgemeinen auch auf viele andere Arten genannt, zum Beispiel als Heidezunge oder Landstreicher. Da es sich um einen saprophytischen Pilz handelt, der sich von organischen Stoffen ernährt, ist er vom Ende des Sommers bis zum Spätherbst leichter in Laubwäldern zu finden. In Italien ist es in der Region Venetien besonders verbreitet, aber es gibt nur noch selten Exemplare.

Die Eigenschaften von Bruin



Bruin ist nicht mehr sehr leicht zu finden, aber wenn es angetroffen wird, ist es praktisch unmöglich, es nicht zu erkennen. Tatsächlich hat es sehr spezifische Eigenschaften, die es leicht identifizierbar und daher auch schwierig mit anderen nicht essbaren oder sogar giftigen Sorten auszutauschen machen. Das erste Merkmal ist die Farbe des Hutes, der braun, mehr oder weniger dunkel und mit Schuppen bedeckt ist. Sein Durchmesser kann von mindestens 7 bis maximal 13 Zentimeter variieren. Darunter bilden sich weißliche oder gelbe Röhren, die in Poren münden, die im Alter des Pilzes austrocknen. Der Stiel kann bis zu drei Zentimeter hoch sein, hat eine zylindrische Form und liegt nie genau im Zentrum des Hutes. Das Bruin Fleisch ist weiß, fest und kompakt. Der Pilz gibt keinen Geruch ab.

Bruin: Wie man Bruin sucht und konsumiert



Bruin muss in Laubwäldern gesucht werden, wo es am Fuße von Bäumen im feuchten Unterholz wächst. Im Allgemeinen wächst es in Gruppen. Die Sammlung sollte wie bei jedem anderen Pilz oder einfach durch Ziehen erfolgen. In der Tat müssen Sie unbedingt keine Messer oder andere verwenden, um es vom Boden zu entfernen, sondern nur am Stiel fassen, drehen und dann nach oben ziehen. Sogar der Bruin sollte, wie die meisten anderen Pilze, nicht gewaschen werden, da das Wasser in die Poren eindringen und den Geschmack beeinträchtigen würde, sondern nur gebürstet werden sollte, um überschüssigen Schmutz zu entfernen. Später kann es gekocht oder roh gegessen werden. Zur Konservierung ist es am besten, es in Öl zu konservieren. Eine sehr appetitliche Art des Kochens ist die venezianische, die darin besteht, sie in Scheiben geschnitten mit der Zwiebel in eine Pfanne zu geben. Das Aroma von rohem Bruinfleisch ist dem von Haselnuss ähnlich.


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