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Gute Pilze


Die Chiodini: diese Pilze mit vielen Schattierungen


Die Chiodini (wissenschaftlicher Name Armillaria mellea) sind Pilze, die sich in sehr großen Gruppen entwickeln und sich oft am Fuß der Bäume sammeln. Aus diesem Grund werden sie auch als "gute Familie" bezeichnet. Die Farbe dieser Pilze ändert sich je nach Wirtsbaum: Wenn die Stifte auf den Eichen wachsen, haben sie eine dunkelgelbe Farbe, bei Maulbeerbäumen nehmen sie honiggelbe Töne an und bei Nadelbäumen können sie sogar rötlich werden. Die Kappe ist im Allgemeinen sehr breit (mit einem Durchmesser von sogar 10 cm) und die Innenseite ist weiß und faserig mit einem leicht sauren Geschmack. Nägel können oft mit einer sehr ähnlichen Art verwechselt werden, gehören aber zur Gattung Hypholoma, die im selben Lebensraum wächst und manchmal auch die gleiche Farbe hat, im Gegenteil, ein extrem giftiger Pilz ist.

Pfifferling oder Cantharellus cibarius: Petersilie von Pilzen



II Cantharellus cibarius oder gallinaccio ist einer der bekanntesten und meistgesammelten Pilze überhaupt. Es zeichnet sich durch den welligen, unregelmäßigen Hut mit geringen Abmessungen aus; Der Rand ist erhöht, glatt und bildet das charakteristische Hahnwappen, nach dem der Pilz benannt ist. Seine Farbe ist sehr vielfältig und kann alle Gelbtöne und manchmal sogar Weiß annehmen. Die Lamellen weichen vom Stamm ab, sind faltig, sehr weit auseinander und haben eine hellere Farbe als die des Hutes; Der Stiel hingegen ist leichter, gedrungener und besteht aus mehreren Einheiten. Der ideale Lebensraum der Pfifferlinge wird von den Wäldern von Aghifoglie und Broadleaf repräsentiert, und ihre Entwicklung hängt stark von der Säure des Bodens ab. Es wird auch "Pilzpetersilie" genannt, da sein Geschmack gut zu anderen Speisepilzen passt und für viele leckere Rezepte verwendet wird.

Der Orecchione oder Pleurotus ostreatus: auch gut in der Phytotherapie



Der Orecchione ist einer der bekanntesten und beliebtesten Pilze in der Küche. Anfänglich hat der Hut des Pleurotus ostreatus eine konvexe Form, bei der Reifung nimmt er stattdessen eine Fächerform an und überlappt sich teilweise mit anderen Hüten. Die Farbe kann von braun bis grau variieren und sein Durchmesser kann bis zu 25 cm erreichen. Andererseits sind die Lamellen dicht und vom Stiel ausgehend angeordnet, wobei die Farbe von weiß bis grau reicht. Der Stiel der Orecchione ist kurz, spitz zulaufend, seitlich angeordnet und weiß gefärbt. Dieser Pilz ist jedoch nicht nur Bestandteil leckerer Rezepte, sondern hat auch unzählige phytotherapeutische Vorzüge: Er ist ein antioxidativer Hepatoprotektor, senkt den Cholesterinspiegel, wirkt entzündungshemmend und wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus. Darüber hinaus wurde kürzlich eine bemerkenswerte Aktivität im Kampf gegen Atherosklerose entdeckt.

Gute Pilze: I Porcini: Vorsicht, wenn der Stiel seine Farbe ändert



Der Begriff "Steinpilz" wird einigen Pilzen der Gattung Boletus zugeordnet, die in vier Grundtypen unterteilt sind: B. edulis, B. aereus, B. aestivalis und B. pinophilus. Im Allgemeinen werden Steinpilze in verschiedenen Exemplaren gruppiert, insbesondere in den Wäldern von Kastanien-, Eichen-, Tannen- und Buchenbäumen. Bei jüngeren Pilzen ist die Kappe halbkugelförmig (in einigen Fällen kann sie sogar 350 mm breit sein), normalerweise ist sie fleischig und hat erhabene Lappen. Der Stiel hingegen ist robust und am Ansatz vergrößert, er ist weiß, kann aber auch Beigetöne annehmen. Steinpilze können kaum mit anderen Pilzarten verwechselt werden, und alle Steinpilzarten sind essbar (mit Ausnahme von B. satanas). Wenn das Fleisch beim Schneiden seine Farbe ändert, ist es vorzuziehen, es nicht zu essen.


Video: Die besten Speisepilze der letzten 365 Tage. Essbare Pilze im Zeitraum - (Juli 2021).