Auch

Nebbiolo


Der Hexenpilz


Wenn Sie im Herbst mitten auf dem Teppich aus gelben, roten und braunen Blättern, die am Fuße der Bäume auf dem Boden lagen, im Wald spazieren gingen, konnten Sie eine graue Wolke sprießen sehen, was sehr wahrscheinlich bedeutete, dass wir auf eine kleine Gruppe von Pilzen stießen Nebbiolo. Nebbiolo ist ein geselliger Pilz, und daher ist es schwierig, einsam zu wachsen. Im Allgemeinen neigt er dazu, sich kreisförmig um die Baumstämme anzuordnen. Diese Pilzkreise wurden nach allgemeiner Auffassung der Vergangenheit in den Sabbatnächten während der Hexentreffen gebildet und werden daher Hexenkreise genannt. Darüber hinaus lässt die rauchgraue Farbe der Nebbiolo-Kappe ihre Cluster Nebelbänken im Unterholz oder Wolkencluster ähneln.

Die Lepista oder Clitocybe Nebularis



Der schlechte Ruf von Nebbiolo hängt jedoch nicht nur mit den Überzeugungen der Bevölkerung zusammen: Seine Eßbarkeit wurde immer durch die besonderen Merkmale in Frage gestellt, die es auszeichnen. Sogar sein botanischer Name hat zu Kontroversen geführt: Einige klassifizieren ihn als Lepista nebularis, andere als Clitocybe nebularis. Die Gattung Lepista umfasst Pilze mit Sporen, während die Gattung Clitocybe glatte Pilze aufweist. Nebbiolo hat eine graue Kappe, die oft von einem weißlichen Pulver bedeckt ist, das an den Rändern konvex und in der Mitte flach oder leicht konkav ist. Der Hut kann einen Durchmesser von 25 Zentimetern erreichen und sieht sehr fleischig aus. Der Stiel kann bis zu 15 Zentimeter hoch werden, ist an der Basis größer und dann dünner. Das Nebbiolo-Fleisch ist fest, kompakt und faserig und riecht sehr gut.

Nebbiolo-Toxine



Wenn Sie ein Nebbiolo finden, müssen Sie beim Verzehr sehr vorsichtig sein. In erster Linie müssen wir uns an einen erfahrenen Mykologen wenden, damit wir sicher sein können, dass es sich nicht um Entoloma lividum handelt, einen Pilz, der Nebbiolo sehr ähnlich sieht, aber sehr giftig ist. Es ist zwar ein Lepista nebularis, dies bedeutet jedoch nicht, dass wir weniger aufpassen sollten. Tatsächlich enthält dieser Pilz thermolabile Toxine, die bereits durch die beim Kochen entstehenden Dämpfe für den menschlichen Körper schädlich sein können. Es enthält auch thermostabile Toxine, die nicht schaden, wenn der Pilz in mäßigen Mengen und in einem bestimmten zeitlichen Abstand zwischen einer Portion und einer anderen verzehrt wird. Andernfalls reichern sich die Giftstoffe in der Leber an und verursachen eine Vergiftung. Außerdem beherbergt Nebbiolo sehr oft einen weiteren Pilz, die Volvariella Surrecta, die wiederum giftig ist.

Nebbiolo: Wie man Nebbiolo kocht



Wenn Sie trotz allem das Risiko eingehen möchten, indem Sie einen Teller Champignons vom Typ Nebbiolo essen, müssen Sie darauf achten, diese nach bestimmten Verfahren zuzubereiten. Zunächst muss das Nebbiolo mindestens eine halbe Stunde lang in einem Topf mit Wasser gekocht werden, wobei darauf zu achten ist, nicht in der Umgebung zu bleiben, die Fenster offen zu halten und den Raum nach Beendigung des Garvorgangs genau zu lüften. Wasser muss weggeworfen werden; Die Pilze noch zehn Minuten abtropfen lassen und dann noch 30 Minuten im Wasserbad in eine Schüssel geben. Auch in diesem Fall muss das Wasser am Ende weggeworfen werden, und zu diesem Zeitpunkt können die Pilze in Öl eingelegt werden, um sie zu konservieren, oder sie können in allen Rezepten gekocht werden, in denen Pilze normalerweise verwendet werden. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie jedes Mal nur kleine Portionen zu sich nehmen.


Video: Nebbiolo vs. Barolo (September 2021).