Obst und Gemüse

Champagner-Trauben


Dom Perignon, Vater der Champagne


Dom Perignon war ein französischer Mönch, der fast zufällig die Champenoise-Methode erfand. Er befand sich in einer Abtei, die kriegsbedingt von verlassenen Weinbergen umgeben war. Seine Geduld veranlasste ihn, diese Weinberge wiederzugewinnen. Er führt Studien und Experimente an der Champagne-Traube durch, um maximale Erträge zu erzielen. Als er die Trauben probierte, erkannte er, wie die Zusammenstellung verschiedener Sorten zu einer völlig neuen geschmacklich-olfaktorischen Vollständigkeit führte. Seine Studien widmeten sich insbesondere der Champagne Pinot Noir-Traube. Die Rebe schafft es, auch mit schwarzen Beeren, mit entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen, Weißweine von großer aromatischer Vollständigkeit zu ergeben. Sanftes Pressen und rechtzeitiges Trennen von den Schalen sind das Geheimnis der Verwendung von schwarzen Trauben für die Herstellung von Weißweinen.

Chardonnay, Pinot Nero und Pinot Meunier



Die Zusammenstellung von Trauben verschiedener Rebsorten zielt auf eine einzigartige aromatische und geschmackliche Komplexität ab: Die Champagne Chardonnay-Traube stammt von der gleichnamigen Rebe. Sein Hauptmerkmal ist, dass er einen Hauch von tropischen Früchten wie Ananas und Banane hat. Ihr Ursprung liegt im Nahen Osten. Es scheint, dass die Chardonnay-Weinberge bereits zur Zeit der Kreuzzüge auf den Hügeln um Jerusalem angelegt wurden. Pinot Noir erinnert sich an den Tannenzapfen. Die Beeren sind eng und überfüllt wie die Zapfenschuppen. Es gilt als eine der besten Rebsorten der Welt, sowohl für die Herstellung von sehr feinen Rotweinen als auch als Basis für Sekt. Dafür ist es mit Chardonnay verbunden. Die Champagner-Pinot-Traube verleiht Struktur und der Chardonnay vervollständigt sie mit seiner aromatischen Ladung. Pinot Meunier gibt es schließlich nur in Frankreich. Meunier bedeutet Müller. Die Blätter sind mit mehlähnlichen Flusen bedeckt.

Referenz in der Flasche für den Schaumprozess



Die Champagner-Traube ist die Basis des gleichnamigen Weins, der in der Flasche fermentiert wird. Die Trauben werden während der Ernte sorgfältig ausgewählt. Es werden nur die Trauben verwendet, die die ideale Reife erreicht haben. Durch das sanfte Pressen der Champagner-Traube kann eine delikate Qualität erreicht werden. Der nach der alkoholischen Gärung erhaltene Grundwein wird unter Zusatz ausgewählter Hefen und Zucker in die Flasche gefüllt. Die Kappe, bidule genannt, sammelt Gärreste. Um das Ablösen der festen Teile vom Glas zu erleichtern, werden die Flaschen auf spezielle Böcke gestellt, die Pupillen genannt werden. Die Keller drehen regelmäßig die Flaschen. Am Ende des Prozesses, der Jahre dauern kann, wird der Wein klar sein. Die Abgabe erfolgt mit dem anschließenden Auffüllen der Flaschen mit dem Likör d'expedition. Eine Mischung aus Weinen früherer Jahrgänge und Rohrzucker, deren Dosierung im Ermessen des Herstellers liegt.

Champagner-Trauben: klassische Methode oder Champagner



Champagner ist der Schaumwein, der in der gleichnamigen französischen Region hergestellt wird. Die Champenoise oder klassische Methode wird heute auf der ganzen Welt zur Herstellung hochwertiger Blasen verwendet. Der Name kann nur für Weine aus dieser französischen Region verwendet werden. In Italien ist die klassische Methode sowohl für einheimische als auch für Trauben internationaler Sorten weit verbreitet. Franciacorta und Talento sind einige Beispiele. Prosecco enthält auch eine Art Referenzierung in der Flasche. Im Piemont wird der Schaumwein Alta Langa DOCG hergestellt, der zeigt, wie diese Typologie (Chardonnay und Pinot Noir) ideale Bedingungen für ihren Ausdruck gefunden hat. In diesem Fall können wir also von klassischer Methode sprechen, aber nicht von Champagner. Dieser Begriff bezieht sich sowohl auf die französische Region als auch auf den darin erzeugten Wein.


Video: Champagner für alle! 360 - GEO Reportage (Juli 2021).