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Tuber aestivum


Hauptmerkmale des Tuber Aestivum


Die schwarze Sommertrüffel, bekannt als Tuber Aestivum, hat den Namen Aestivum von seiner Reifesaison und dem vulgären Namen Scorzone mit seiner charakteristischen rauen und dicken Schale sowie der Größe der Warzen auf dem schwarzen Peridium. Speziell handelt es sich um eine Trüffelsorte, die weniger geschätzt wird als andere, zum Beispiel hat sie nicht den Geruch und die Zartheit der schwarzen Wintersorte, ist aber im Gegensatz zu den anderen Sorten widerstandsfähiger und aus diesem Grund länger haltbar, ohne sich zu verschlechtern an sich diejenigen, die die Düfte und die typischen Düfte des Holzes sein können und sich gleichzeitig durch seinen intensiven und delikaten Geschmack und durch seine Vielseitigkeit auszeichnen, die in verschiedenen Rezepten in der Küche mehr Verwendung findet, für Gerichte, die nicht übermäßig teuer sind.

Morphologische Eigenschaften: Carpophore, Gleba, Peridium




Speziell unter Berücksichtigung der morphologischen Merkmale der Aestivum-Trüffel weist der Carpophore variable Abmessungen von 2 bis 10 cm auf, ist kugelförmig, am Boden ausgehöhlt und von reniformer Form. Peridium hat andererseits eine warzige Oberfläche, die manchmal große pyramidenförmige hervorstehende Warzen aufweist. Was die Gleba betrifft, ist diese meist haselnussfarben, wird aber in den reiferen Trüffeln gelblich, bis sie weißlich wird, manchmal mit Rottönen. Sein Geruch ist nicht sehr stark, im Gegenteil, er erscheint als leicht pilzartig, zart und angenehm, in jungen Jahren viel schwächer als der ausgeprägtere Geruch, den er in der Phase der vollen Reifung annimmt. Sein Geschmack erinnert an Steinpilze.

Aschi, Spore und Habitat del Tuber aestivum



Unter den anderen Merkmalen des Tuber Aestivum hat dieser Trüffel einige Äxte, die anfänglich gestielt wurden, um kugelförmig zu werden und etwa 1 bis 4 Sporen, manchmal sogar 6, enthalten. Die Sporen haben eine fast ovale runde Form, eine dunkelgelbe Farbe und eine fast äußere Oberfläche Alveolar, sie haben auch sehr kurze Papillen und wenige Stacheln. Das Tuber Aestivum ist ein symbiotischer, hypogäischer Pilz. Obwohl es Böden mit groben und dichten Körnungen, Drainagen und Calcium-Magnesium-Körnungen bevorzugt, entwickelt es sich über eine große Fläche. Diese Art wächst in Wäldern mit Laub- und Kiefernbäumen und ist im Sommer, Herbst und Winter anzutreffen. Tatsächlich dauert die Reifung von Mai bis Herbst. Für seine Forschung werden spezialisierte Hunde verwendet, obwohl darauf hingewiesen werden sollte, dass dies ein Typ von geringerer Qualität ist als andere. Darüber hinaus ist seine Entwicklung in der Regel mit Pflanzen wie Eiche, Eiche, Zerreiche, Hasel und Hainbuche verbunden. Und schliesslich ist es geschmacklich hervorragend zu essen, insbesondere als aromatischer Zusatz.

Gebrauch und Gebrauch des Knollen-Aestivums in der Küche


Wir kommen zu seiner Verwendung in der Küche, wo es viel mehr verwendet wird als edlere Arten, selbst für den Preisfaktor, es kostet zum Beispiel weniger als der schwarze Wintertrüffel selbst in den seltensten Sammelperioden. Sein Geschmack macht es möglich, ihn mit dem von Wild zu kombinieren, aber die kulinarischen Traditionen sehen auch seinen rohen Verzehr oder wie bei den meisten Trüffeln, die mit fetthaltigen Substanzen kombiniert sind, die das Aroma absorbieren und den Geschmack verstärken, können sie zur Butter verwendet werden , Mascarpone, Käse oder auch gutes Olivenöl. Es ist möglich, Gerichte zuzubereiten, die von Vorspeisen, ersten Gängen bis zu zweiten Gängen reichen, gerieben und mit den Zutaten gemischt werden, oder Sie können die Verwendung in begleitenden Saucen oder als Sauce für Pasta oder für ein duftendes Risotto sehen.


Video: Summer Tuber Aestivum Truffle Hunting, Kastoria, Greece, June 25th 2018 mp4 (Juli 2021).