Obst und Gemüse

Haselnuss-Auflistung


Eigenschaften der Haselnuss


Haselnuss ist die Frucht des Haselnussbaums, der seit der Antike angebaut wird. Die Haselnüsse, die in Italien angebaut werden und die wertvollsten sind, sind von verschiedenen Arten: die Tonda Gentile Trilobata-Haselnuss, die Tonda Hazel von Giffoni, die Roman Gentle Round, die Mortarella und die Late Round. Die Pflanze wird aufgrund günstiger klimatischer Bedingungen im gesamten Mittelmeerraum kultiviert.
Die wichtigsten Haselnussproduzenten sind neben Italien, insbesondere in Kampanien, Latium, Piemont und Sizilien, auch die Türkei, Spanien und die USA. Haselnuss wird als "Trockenobst" gezählt. Es hat zunächst eine grünliche Farbe, die dann mit der Reifung braun wird. Die Fruchtwand ist mit einer Art Hülle aus Blättern mit unregelmäßigem Rand bedeckt. Der Samen ist innen knusprig und essbar.
Es wird sowohl frisch als auch trocken verzehrt. Die Haselnuss wird hauptsächlich für industrielle Süßwaren verwendet, da es sich um eine Frucht handelt, die mit Schokolade, Dunkelheit und Milch kombiniert wird. Nougats, Cremes und Süßigkeiten werden industriell und in Konditoreien hergestellt. Für viele Anwendungen wird es zuerst geröstet.

Haselnussproduktion in Italien



Gegenwärtig hat die Provinz Cuneo im Piemont das Primat für das Gebiet, das als Hauptkultur angebaut wird: Es ist etwa 7.000 Hektar groß, von denen sich über 2350 hauptsächlich auf das Gebiet der Langhe konzentrieren. Das Haselanbaugebiet in der piemontesischen Langhe deckt fast 90% des für die Corilicotura bestimmten regionalen Anbaugebiets ab und liefert rund 85% der gesamten piemontesischen Erzeugung. Diese Flächen nehmen aufgrund der Kontraktion der registrierten Flächen in anderen Provinzen des südlichen Piemont allmählich zu.
1993 wurde die geschützte geografische Angabe für Haselnüsse mit Ministerialerlass unter dem Namen "Nocciola Piemonte" anerkannt, der der Sorte "Tonda Gentile Trilobata" zugeschrieben wird, die wertvolle qualitative Merkmale aufweist. Die Produktion im Piemont, die für eine industrielle Umwandlung geeignet ist, die die Haselnuss wirtschaftlich interessant macht, beträgt heute etwa 150.000 Zentner oder zwischen 8 und 9% der nationalen Produktion.

Die Ernte von Haselnüssen



Die Ernte erfolgt erst nach vollständiger Reifung der Früchte, dh wenn sie sich spontan lösen und zu Boden fallen. Die Haselnuss garantiert einen hohen Ertrag beim Schälen. Tatsächlich haben reife Haselnüsse ein höheres Gewicht und eine geringere Luftfeuchtigkeit. Die Früchte neigen stark zur Aufnahme von Feuchtigkeit aus der Erde. Daher ist es ratsam, die Haselnüsse mehrmals umgehend zu sammeln, um Verderb zu vermeiden und eine gute Qualität zu gewährleisten. Die Ernte findet im Herbst statt, kann aber in bestimmten Gebieten auch Ende August beginnen. Sie sammeln sich vom Boden und geben Stößen auf die Äste, um ihren Fall zu erleichtern.
Bei großen Haselnussbäumen wird die Ernte mit Maschinen durchgeführt, mit denen die Früchte von Laub und Zweigen getrennt werden sollen. Für mittlere Kultivierungen wird ein Werkzeug verwendet, mit dem erhebliche Produktmengen gesammelt werden. Diese Kollektion ist günstig, erfordert wenig Aufwand und ermüdet den Rücken nicht. Nach dem Sammeln werden sie eine Woche lang in der Sonne getrocknet. Sie können in die Sonne gelegt oder in einen Trockner gestellt werden, indem sie häufig gedreht werden, um eine gleichmäßige Trocknung zu erzielen.

Haselnusssammlung: Lebensmitteleigenschaften von Haselnüssen



Die Haselnuss ist neben einem signifikanten Gehalt an essentiellen Aminosäuren und Vitamin E besonders fettreich: Sie liefert eine Kalorienaufnahme von 700 Kcal pro 100 Gramm. Aus jüngsten Studien geht hervor, dass der regelmäßige Verzehr von Haselnüssen sich positiv auf unsere Gesundheit auswirkt. Es wird bestätigt, dass es mit Haselnüssen möglich ist, das sogenannte "schlechte Cholesterin" auf einem niedrigen Niveau zu halten, und das sogenannte "gute Cholesterin" wird erhöht: Letzteres ist dank seiner Wirkung zum Schutz der Zellmembranen eine wichtige Abwehr für Gefäßerkrankungen.
Darüber hinaus sorgt der hohe Gehalt an Tocopherolen in Haselnüssen, einschließlich Vitamin E, für eine antioxidative Versorgung, die die Alterung unseres Gewebes verlangsamt. Die Zusammensetzung seines Öls, ähnlich der von Olivenöl, bestätigt die vorteilhaften Eigenschaften von Haselnuss. Insbesondere die "piemontesische Haselnuss" unterscheidet sich von den italienischen und ausländischen Sorten durch den hohen Ölgehalt von ca. 70%. Die Haselnuss ist also ein begehrtes Lebensmittel, das nicht nur den Geschmack, sondern auch die Ernährungs- und Gesundheitsbedürfnisse befriedigt, auf die die Verbraucher heute achten.