Garten

Mexikanische Chilischoten


Mexikanisches Chili schlechthin, der Jalapeno


Der Jalapenopfeffer ist weltweit ein Synonym für mexikanisches Chili. Zusammen mit zwei anderen Arten, Serrano und Poblano, ist es wahrscheinlich der verbreitetste und bekannteste Chilipfeffer der Welt. Unter der Jalapeno-Familie werden mehrere Unterarten identifiziert, die sich in Farbe, Schärfegrad, Größe und Form unterscheiden. Eine große Auswahl an Früchten hat diese mexikanischen Paprikaschoten zu einer echten Stärke der scharfen Küche gemacht, so dass es Hunderte von gastronomischen Rezepten gibt, die auf der moderaten Schärfe von Jalapeno basieren. Kennzeichnend für diese Frucht ist, dass sie häufig noch nicht vollständig ausgereift verzehrt wird, um ihre betonte Fleischigkeit und ihr fruchtiges Aroma zu bewahren, das bei vollständiger Reife verloren geht. Geeignet für alle, die es nicht zu scharf mögen.

Mexikanische Serrano-Chilis, mäßiges Feuer



Unter den mexikanischen Paprikaschoten weist der Serrano mäßig scharfe Früchte auf, was bedeutet, dass er für die Zubereitung nicht zu starker Gewürze verwendet wird, wie zum Beispiel für Saucen zum Dressing von Salaten oder Marinaden. Die Farbe beginnt von einem sehr hellen Smaragdgrün bis zu einem intensiven Rubinrot, wenn es vollreif ist. Auf der Scoville-Skala oder der Skala, mit der die Schärfe eines Chili-Pfeffers bewertet wird, werden etwa 15.000 Einheiten eingestellt. Der Serrano, der am Fuße der mexikanischen Bergkette angebaut wird, eignet sich auch für die Verwendung in getrockneten Gewässern. In diesem Fall trägt er den Namen Chille Seco. Der Geschmack hat einen sehr angenehmen, sehr intensiven Nachgeschmack nach Zitrusfrüchten und wird in der Küche sehr oft für eines der berühmtesten Rezepte der mexikanischen Gastronomie, den Pico de Gallo, verwendet.

Habanero, das mexikanische Gold in der Küche



Um genau zu sein, der Habanero ist ein Chili-Pfeffer, der im Amazonasgebiet Brasiliens entdeckt wurde, aber dank der Entdecker der Maya-Zeit in das Hinterland der Halbinsel Yucatan importiert wurde, was seinen massiven Anbau bereits in vorkolumbianischer Zeit begünstigte. Zurück zum heutigen Tag muss man sagen, dass der Habanero heute in vielen Gebieten der Welt kultiviert wird, in denen mindestens tropische Temperaturen herrschen, da solche Chilischoten viel Sonne benötigen, um zur Reife zu gelangen. Dank seiner hohen Schärfe werden in der Küche typische Gerichte der mexikanischen Esskultur zubereitet, von Tacos bis hin zu Hühnchen-Fajitas. Unterschiedlich sind die Farben und Arten, die es auszeichnen. Habenero-Schokolade, Rot, Gelb, Weiß und Orange sind die am weitesten verbreiteten und am meisten kultivierten auf der ganzen Welt.

Pasilla, der Chili-Pfeffer für Liebhaber leichter Schärfe



Pasilla ist ein mexikanischer Pfeffer, der in der Küche oft von Menschen mit der charakteristischen hohen Schärfe anderer mexikanischer Arten geliebt wird. Die Frucht ist bis zu 23 Zentimeter lang. Die Färbung ist schillernd und wird in der Phase der vollen Reifung sehr dunkel, während sie am Gaumen einen Nachgeschmack von getrockneten Trauben ergibt, eine Eigenschaft, nach der sie auch benannt ist, und auf der Scoville-Skala aufgrund ihrer Schärfe nicht 1.000 Einheiten erreicht . Es wird oft in der Küche getrocknet oder geräuchert und für die Herstellung von Saucen wie der berühmten Negermole verwendet, die gut zu Gerichten mit delikatem Fleisch wie Hühnchen oder Ente passen. Eine fantastische Frucht, die auch sehr frisch gegessen werden kann.


Video: Ich esse die schärfste Chilischote Mexikanische Chili (Juni 2021).