Obst und Gemüse

Mexikanische Chili


Mexikanische Chilis: Herkunft und Geschichte


Christopher Columbus entdeckte mexikanisches Chili auf seiner Reise nach Amerika und brachte es nach Spanien, von wo es sich in ganz Europa ausbreitete. Columbus definierte es als "ein würziges Gewürz, das von den Eingeborenen konsumiert wird". In der Tat die Mexikanischer Chili Es wurde bereits in der Maya-Küche verwendet, um Gerichte zu würzen. "Peperoncino" (grün, rot, gelb oder orange) ist eine umgangssprachliche Bezeichnung für die Frucht von fünf Pflanzenarten der Gattung Capiscum, die zur Familie der Solonaceae gehören. Diese Pflanzen sind in Mexiko, Südamerika und Asien beheimatet und am weitesten verbreitet sind die Arten Capiscum annuum, Capiscum chinense und Capiscum frutescens. Die Pflanze wird derzeit in 64 Ländern kultiviert und unter diesen produziert Indien allein 39% des weltweiten Verbrauchs dieses Gewürzs. die Mexikanischer Chili Es wird sowohl als dekorative Pflanze als auch für medizinische und kulinarische Eigenschaften verwendet.

Mexikanische Chili: Sorte



Es gibt verschiedene mexikanische Chilisorten, die am weitesten verbreitet sind: p.jalapeno, p.cayenna, p.ciliegia und p.tabasco. Der aus Jalapa im Bundesstaat Veracruz stammende Jalapenopfeffer ist der weltweit am weitesten verbreitete. Die Früchte sind kleine, lange grüne Zapfen und färben sich bei Reife rot. Sie haben eine eher scharfe als würzige Note und werden in Sauce oder eingelegt aufbewahrt. Cayenne-Pfeffer ist in Mexiko weit verbreitet, aber auf der ganzen Welt bekannt. Sein Anbau geht auf die Zeit vor Kolumbien zurück. Die Früchte, lang, dünn, leuchtend rot, werden vor allem getrocknet verwendet. Kirschpfeffer findet man in einem Obstgarten aber auch auf der Terrasse, als Zierpflanze. Seine runden Beerenfrüchte werden mariniert, gemahlen, gefüllt oder gegrillt. Tabasco-Peperoni bringen Früchte in Form einer schmalen und länglichen Beere hervor. Anfangs grün, werden sie im reifen Zustand gelb oder rot. Sie haben einen fruchtigen Geschmack mit einer rauchigen Note. Sie stammen ursprünglich aus Mexiko und sind die Hauptzutat der berühmten Tabasco-Sauce.

Mexikanische Chili: Anbau



Die mexikanische Chili ist eine einjährige Pflanze, die die Hitze liebt, daher sollte sie an einem sonnigen Ort aufgestellt werden. Um gute Früchte zu produzieren, braucht es einen reichen, durchlässigen Boden und eine regelmäßige Düngung während der gesamten Anbauzeit. Düngemittel, die reich an Kalium und Phosphaten sind, wie Knochenmehl oder Holzasche, werden häufig zur Düngung von mexikanischem Chili verwendet. Sie kann von April bis Mai direkt in den Obstgarten gesät werden. Der Topfanbau ist auch hervorragend, da die Sämlinge in einem Kindergarten gekauft werden. Die Vase kann auf ein Fensterbrett oder auf eine Terrasse gestellt werden. Wichtig ist, dass sie in der vollen Sonne steht. Die Bewässerung muss regelmäßig und wöchentlich erfolgen. Während der warmen Jahreszeit können die Blätter der mexikanischen Chilis von der roten Spinne befallen werden, was zu grauen Flecken und Blatttrockenheit führt: Schneiden Sie die befallenen Teile ab und sprühen Sie die Pflanze mit Wasser, das mit schwarzer Seife oder Brennnesseldünger gemischt ist.

Chili-Sammlung



Die Ernte erfolgt 5 oder 6 Monate nach der Aussaat und bis zum Einsetzen des Winters. Normalerweise müssen die Früchte im reifen Zustand gepflückt werden. am ende der saison können sich die noch grünen späten noch von den zweigen lösen, da sie weiter reifen und sich verfärben. Achten Sie darauf, die Paprika nicht mit bloßen Händen aufzunehmen, wenn Sie Wunden haben, da diese sehr stechen. Vermeiden Sie es auch, Ihre Augen zu reiben oder Ihre Lippen zu berühren, wenn Sie damit umgehen: Chilis können Verbrennungen verursachen. Nach der Ernte müssen die mexikanischen Paprikaschoten in der Sonne getrocknet, in Bündeln zusammengebunden und an einem trockenen, vor Feuchtigkeit und Licht geschützten Ort aufgehängt werden. Einige empfehlen, sie im Ofen bei 50 ° zu trocknen. Einmal getrocknet, können sie lange aufbewahrt werden und Sie können sie zu Pulver zerkleinern oder kleine Stücke entfernen, die Sie während der Zubereitung Ihrer scharfen Gerichte hinzufügen. Stattdessen werden sie im Kühlschrank für eine Woche in der Hülsenfruchtabteilung aufbewahrt.


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