Obst und Gemüse

Chili-Pfeffer-Pflanze


Die Ursprünge von Chili


Chili ist eine Pflanze, die vermutlich aus den Bergen zwischen Brasilien und Bolivien stammt und dank der Vögel und der einheimischen Bevölkerung, die die Samen aus ihren Ursprungsgebieten gebracht haben, exportiert wurde. Anschließend wurde die Paprika seit 5500 v. Chr. Als Pflanze genutzt und kultiviert in Mexiko und in Peru, wo es das einzige Gewürz war, das für die Zubereitung von Speisen verwendet wurde. Es wurde 1493 von Christoph Kolumbus als Zierpflanze nach Spanien importiert und später als Gewürz verwendet. Zwischen 1500 und 1600 brachten spanische und portugiesische Expeditionen Chilipflanzen auch nach Afrika und Asien. Dank ihrer Akklimatisierbarkeit begünstigten sie leicht ihre Ausbreitung und wurden zu den am weitesten verbreiteten und am häufigsten verwendeten Gewürzen, da sie die Kosten für den Anbau beinhalteten.

Geschichte der Chili


Die Chilischote (Capsicum sp.) Gehört zur Familie der Solanaceae, zu der auch Tomaten, Auberginen, Kartoffeln und Tabak gehören. Die ersten Spuren der Nahrungsaufnahme dieses Gewürzes durch den Menschen wurden in Perщ gefunden und stammen aus der Zeit vor etwa 8500 Jahren, aber sein Anbau breitete sich später in ganz Lateinamerika aus. In Europa kam es dank Christoph Kolumbus und hatte sofort einen großen Erfolg, vor allem aufgrund der Leichtigkeit des Anbaus auch auf unserem Kontinent (im Gegensatz zu anderen Gewürzen). Es wurde daher "Pfeffer der Armen" genannt, von dem "Peperon" und auch "Peperoncino".
Das erste Land, in dem es populär wurde, war Spanien, aber bald danach kam es in Süditalien an, das zu der Zeit Teil der umfangreichen iberischen Gebiete war. Bei uns wurde es (im Gegensatz zu Auberginen und Tomaten, die als giftig gelten) sofort für seine geringen Kosten und für die antiseptischen und konservierenden Eigenschaften geschätzt.
Dieses Solanacea verbreitete sich sogar in anderen geografischen Gebieten, insbesondere in Südostasien, wo es noch immer massiv angebaut wird und zu einem Bestandteil vieler traditioneller Gerichte geworden ist. Darüber hinaus wurden Forschungs- und Auswahlarbeiten durchgeführt, um Früchte in verschiedenen Formen und Größen und vor allem mit unterschiedlichem Schärfegrad und spezifischem Nachgeschmack zu erhalten.

Vielfalt



Die Chili-Pflanze ist ein kurzlebiger mehrjähriger Strauch. Die Pflanzen haben je nach Art eine unterschiedliche Form, sie können buschig mit grünen Blättern und weißen Blüten sein oder sie können die Form eines Strauchs unterschiedlicher Größe haben. Die Beständigkeit gegenüber atmosphärischen Bedingungen hängt von der Art ab. Tatsächlich gibt es Sorten, die kurzzeitig Temperaturen unter Null standhalten, oder solche, die keiner übermäßigen Sonneneinstrahlung widerstehen. Die Farbe der Blüten variiert für jede Art zwischen weiß und lila. Die wichtigsten einheimischen Kulturen sind: der Capsicum annuum, zu dem die Gemüsepaprikas, der gemeine Paprikapfeffer, der Cayennapfeffer und der Jalapeno gehören; die Capsicum chinense, einschließlich der Hahanero; das Capsicum frutescens, das das Tabasco einschließt; Capsicum pubescens, einschließlich Rocoto.
In Italien bieten wir einige typische Produkte an, wie die würzige kalabresische Runde (ausgezeichnet zu füllen), den superwürzigen kalabresischen Diavolicchio und die würzige Orange von Stromboli.
Zu den international bekannten Sorten zählen der Cayenna, der Jalapeno, der Tabasco und der Habanero.
In letzter Zeit verbreitet es sich, ist aber eine echte Leidenschaft für würzige Sorten und es ist jetzt sehr einfach, sie auf dem Markt zu finden, sogar in gewöhnlichen Baumschulen. Einige der begehrtesten sind: Jamaican Scotch Bonnet, Naga Morich, Habananero Schokolade, Habanero Orange, Trinidad Scorpion Schokolade, Dorset Naga, Aji, Habanero Red Savina.
















































Botanische Klassifikation


Es gehört zur Familie der Solanaceae, ist aber eine sehr breite Gattung mit zahlreichen Arten, Unterarten und Sorten.
Um diese Welt besser zu verstehen, folgt ein kurzer Überblick über die wichtigsten Kulturarten.
 Capsicum annuum ist der in unserem Land am weitesten verbreitete Pfeffer. Es zeichnet sich durch Blüten mit fünf oder sechs weißen oder violetten Blütenblättern aus. Die Früchte werden in einer Vielzahl von Formen und Farben und unterschiedlichen Schärfegraden abgelehnt. Einige der bekanntesten gehören zu dieser Kategorie: von Cayenne bis Jalapeсo.
 Capsicum chinense hat sich dank einiger leidenschaftlicher Züchter erst in den letzten Jahren in Italien verbreitet. Diese Art wird in der Tat sehr geschätzt, weil sie die würzigsten Exemplare von allen enthält. Es hat Blüten von weiß bis hellgrün und kleine oder pyramidenförmige Früchte. Ein berühmter Exponent ist zweifellos der Habanero in all seinen Formen (Orange, Rot, Schokolade).
 Capsicum frutescens ist in unserem Land ziemlich verbreitet. Es ist jedoch bekannt für seinen berühmten Exponenten, den Tabasco, der für die Herstellung einer würzigen und sauren mexikanischen Sauce verwendet wird. Ihre Qualität ist wichtig, denn sie bringt auch einen zart fruchtigen und unverwechselbaren Nachgeschmack.
 Capsicum pubescens ist bei uns nicht üblich. Es wird besonders für seine gute Rustikalität geschätzt. Gerade wegen dieses Widerstandes gehörte es zu den Ersten, die vom Menschen domestiziert wurden
 Schließlich bringt der Capsicum baccatum nur mittelwürzige und leicht bittere Früchte hervor, die für die Herstellung kulinarischer Kombinationen sehr interessant sind.
Dann gibt es noch mindestens 20 andere, wenig bekannte und weit verbreitete Arten, die jedoch zur Erzeugung von Hybriden verwendet werden.

Die Klassifizierung der Paprikaschoten erfolgt nach der Schärfe



Das brennende Gefühl, das der Chili-Pfeffer bei uns hervorruft, wird durch einige Alkaloide verursacht, die ursprünglich von der Pflanze zu Abwehrzwecken synthetisiert wurden (das heißt, seine Früchte werden nicht von Tieren gefressen, oder auf jeden Fall, um die Samen auszuspucken, was in der Tat zusammen mit der weißen Haut der Fall ist sind der Bereich, in dem der Stoff stärker konzentriert ist).
Sie heißen Capsaicin und Dihydrocapsaicin: Sie kommen nicht nur in dieser Solanacea vor, sondern auch in Ingwer, Meerrettich, Pfeffer und in all den Pflanzen, die den Schleimhäuten ein "falsches" Wärmegefühl verleihen.
Im Jahr 1912 wurde eine Schärfeskala eingeführt, die "Scoville-Skala" (nach dem Namen ihres Erfinders), die von O (Paprika) bis 16 000 000 reicht und reines Capsaicin kennzeichnet. Es ist auch interessant zu wissen, dass dies nicht das einzige Alkaloid ist, das auf diese Weise wirkt. Menthol ist ein weiteres sehr bekanntes Produkt, das ein intensives Gefühl von Kälte vermittelt.

Immobilien



Der Chili hat verschiedene Eigenschaften, die für andere Zwecke als zum Würzen von Lebensmitteln verwendet werden können. Die in der Frucht enthaltenen Flavonoide und Capsaicinoide wirken antibakteriell, die mit Chili zubereiteten Speisen können sogar länger aufbewahrt werden. Sie sind reich an Vitamin C und haben eine antioxidative Wirkung. Sie können auch zur Bekämpfung von Erkältungen wie Erkältungen, Sinusitis und Bronchitis oder zur Unterstützung der Verdauung eingesetzt werden. In einigen Fällen kann es auch als Schmerzmittel bei Arthritis oder verschiedenen Neuralgien oder Kopfschmerzen eingesetzt werden. Der Grund, warum es solche Auswirkungen auf Schmerzen hat, könnte in der Tatsache liegen, dass das durch Capsaicin verursachte Schmerzempfinden das Gehirn dazu anregt, Endorphine zu produzieren, die als Analgetikum wirken können.

Chili-Pfeffer-Anbau



Der Anbau von Chilischoten kann unter vielen Bedingungen erfolgen, die Pflanze benötigt im Allgemeinen nicht viel Aufmerksamkeit und ist für verschiedene Klimazonen geeignet.
Die Aussaat sollte zwischen Februar und März erfolgen, wobei die Früchte im Sommer oder im Herbst geerntet werden. Die Aussaat sollte in einer erhitzten Umgebung bei 25-30 Grad in einem Boden erfolgen, der zur Hälfte aus Torf und zur Hälfte aus Sand besteht.
Sobald die Pflanzen gekeimt sind, können sie in das für den Anbau ausgewählte Land gepflanzt werden. Unbedingt darauf achten, dass die Temperatur nicht unter 15 Grad fällt. Bewässerung sollte reichlich vorhanden sein, aber unbedingt einen Wasserstau im Boden vermeiden. Die Früchte sollten frisch, in Öl eingelegt, getrocknet (entweder in Pulverform oder ganz) oder gefroren verwendet werden.
Die Kultivierungstechnik unterscheidet sich nicht besonders von der des Pfeffers. Es muss jedoch darauf hingewiesen werden, dass Chilischoten oftmals kleiner sind und sich daher für den Anbau in Töpfen, auf Balkonen oder Terrassen eignen.

DER CHILI IM KURZEN

Art der Pflanze

Staude, einjährig krautig kultiviert
Höhe / BreiteBis zu 80 cm / bis zu 45 cm
Kulturleicht
Wasser brauchtMittelhohe
Wachstumnormal
Rusticitаniedrig
BelichtungSonne, Halbschatten nach Süden
MultiplikationAussaat
BodenReichhaltig, gut durchlässig
Abstand drei Reihen auf der Reihe50 cm, 40 cm
Temperatur / Keimtage16 ° C / 8-10 Tage
























Chili-Aussaat


Die Aussaat von Chili im Freiland ist wenig verbreitet. Um die Keimung zu erreichen, sind ziemlich hohe Temperaturen erforderlich, die in unserem Land nur ab dem späten Frühjahr andauern (infolgedessen könnte die Pflanze nicht rechtzeitig die volle Produktion erreichen). Zum Keimen sind mindestens 8-10 Tage und eine Durchschnittstemperatur von 16 ° C erforderlich.
Die Notwendigkeit, auf einem warmen Bett fortzufahren, ist erforderlich. Im mittleren Süden beginnt es von Januar bis Februar, im Norden von Februar bis März. Tabletts werden mit ziemlich großen und tiefen Zellen oder Torfwürfeln verwendet. Eine ziemlich übliche Technik besteht auch darin, auf das Keimen auf Baumwolle oder saugfähigem Papier (oder direkt in Wasser) zu warten und dann in ein Gefäß zu überführen. Wichtig ist, die Luftfeuchtigkeit mindestens 24 Stunden lang hoch zu halten und die Samen anschließend etwa eine Woche lang in einer sehr warmen Umgebung zu lagern, bis der erste Keim austritt.
Die Transplantation auf dem vollen Feld oder im endgültigen Behälter kann ungefähr 40-50 Tage später durchgeführt werden, wenn das fünfte Blatt gut entwickelt ist. Der Transfer nach außen muss vorläufig von Ende März für den Süden und von Mai bis Juni für den Norden erfolgen.
Auf freiem Feld muss der Abstand zwischen den Reihen etwa 50 cm betragen, in der Reihe statt etwa 40 cm. Die idealen Behälter müssen einen Durchmesser von mindestens 35 cm haben und ziemlich tief sein.

Chili gemahlen



Die Paprikaschoten benötigen mitteltexturierte Substrate und sind als gefräßige Pflanzen sehr reich an organischen Substanzen. Gleichzeitig muss die Entwässerung des Wassers optimal und der Salzgehalt eher gering sein.
Im Topf ist es ideal, mindestens 50% der Ackererde mit dem Boden für Blütenpflanzen zu mischen und ein paar Handvoll Dünger zuzugeben. Auf dem Boden muss eine dicke Drainageschicht erzeugt werden.

Chili Pepper Exposition und Klima


Die Paprikaschoten stammen aus tropischen oder äquatornahen Gebieten und reagieren sehr empfindlich auf niedrige Temperaturen. Um eine optimale Entwicklung zu erzielen, müssen sich die täglichen thermischen Bedingungen bei 25-28 ° C, die nächtlichen bei 16-18 ° C eingestellt haben. Höhere Temperaturen können die Blüten schädigen und die Bestäubung beeinträchtigen, das Blockwachstum verringern und zu irreparablen Schäden führen.
Wenn die Fristen eingehalten werden, kommt es jedoch selten vor, dass solche Probleme auftreten. Die ideale Belichtung im Norden ist immer die volle Sonne. Im Süden kann der Schatten besonders nachmittags geschätzt werden und wenn die Pflanzen in Töpfen sind.

Wie viel und wie die Chilischote zu gießen


Die Bewässerung muss sowohl auf freiem Feld als auch in Töpfen immer reichlich vorhanden sein. Der Boden muss immer leicht feucht sein, aber einen Wasserstau vermeiden, insbesondere im Kragenbereich.

Düngen


Die Chilis müssen, um viele Früchte zu erhalten, auf sehr reichhaltigen Böden wachsen: Auf freiem Feld müssen mindestens 30 oder 40 kg reifen Düngers alle 10 Quadratmeter Anbau verteilt werden. Es wird jedoch sicherlich notwendig sein, es in synthetische Düngemittel zu integrieren, die insbesondere reich an Kalium, Magnesium und Bor sind (auch nützlich in Töpfen, wo wir uns auch für flüssige Produkte entscheiden können).

Pflanzenpflege


Es ist wichtig, den Bereich immer unkrautfrei zu halten, indem häufig gehackt und der Fuß der Sämlinge eingezogen wird. Dies stimuliert auch die Produktion von oberflächlichen Wurzeln, die sehr nützlich für die Aufnahme von Wasser und Nährstoffen sind.

Sammlung



Die Früchte werden ab Ende Juni geformt und reifen bis sie warm sind. Der Großteil der Sammlung konzentriert sich zwischen August und Oktober. Wir müssen warten, bis die Früchte gut gefärbt sind, aber sich noch fest anfühlen. Denken Sie bei sehr scharfen Sorten daran, immer Handschuhe zu tragen.

Erhaltung


Die frischen Paprikaschoten werden ca. eine Woche im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt (oder einige Tage im Freien). Es ist sicherlich die beste Zeit, sie zu konsumieren, denn wir werden alle typischen Nuancen dieser speziellen Sorte schmecken können.
Sie können jedoch auch gefroren oder getrocknet werden (indem sie an einem gut belüfteten Ort in der Sonne aufbewahrt werden) und dann ganz oder pulverisiert aufbewahrt werden.
Sie können auch zum Aromatisieren von Öl verwendet werden.

Chili-Pfeffer-Pflanze: Chili-Pfeffer-Krankheiten


Chili hat zahlreiche Feinde. Das Gemeinsame ist der Bohrer: Er durchbohrt die Früchte und beschädigt sie von innen, wodurch Fäule und Bakteriose begünstigt werden. Bacillus thuringiensis-Präparate sind nützlich.
Unter den Kryptogamen ist die Seuche am gefährlichsten: Nützlich sind große Umdrehungen von mindestens 4 Jahren, eine gute Drainage und die Verwendung von gesundem Saatgut.
Die ebenfalls häufig vorkommende Anthraknose wird mit Kupfersäure verhindert.
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Video: Pfeffer-Pflanze, ChiliPflanze "Black Pearl"Chili Pepperoni (August 2021).


DER CHILIKALENDER


Centre-Sud

Norden
Aussaat Gennario Februar FEBRUAR-MÄRZ
Transplantation Ende März Mai bis Juni
Sammlung Von Juni bis Ende Oktober Von Juli bis Oktober